Jak mohu solanka?

Chcete -li, abyste ho mohli solanka, musíte jej namočit do vody s vysokou koncentrací soli s volitelným přidáním dalších koření nebo příchutí. Smíchejte sůl do vody rychlostí jedné díly sůl na 16 dílů vody, abyste vytvořili dostatek slané vody, aby byl hrudník úplně ponořen. Můžete také přidat jakékoli jiné koření, které snadno přidá do vody jeho chuť, jako je cukr, byliny nebo marinády. Brisket by měl být namočen po dobu 24 až 72 hodin při teplotě pod 40 ° Fahrenheita (4,4 ° C. Je to populární forma marinace, zejména pokud má být maso kouřeno. Brining je relativně jednoduchý proces a ve svém nejzákladnějším případě vyžaduje, aby byl hrudník ponořen do roztoku slané vody na několik hodin.Je nezbytné použít dostatečně silný solný roztok. Nižší koncentrace soli povedou k menšímu příchutě soli, ale také zabrání zvýšené retenci vlhkosti, která je jedním z hlavních účelů briningu. Roztok solného roztoku by měl obsahovat alespoň jednu část sůl na 16 dílů pod objemovou vodou. Košerová sůl, kvůli své nižší hustotě, by měla být přidána rychlostí jedné díly sůl k osmi dílům vody.

Koření, byliny a cukr lze podle potřeby také přidat do roztoku solanky. Pokud používáte složku, která se nerozpustí úplně ve studené vodě, jako je cukr, solanka by měla být vařena, aby se zajistilo důkladné míchání. Kapaliny, jako je pivo, víno nebo hovězí vývar, lze nahradit částí obsahu vody v solanku, ale ujistěte se, že si udržujte poměr s solí k kapalině. Když budete brzdit, aroma a koření, které se přidávají do solankyIre Cut.

Bruh musí být zcela ponořen do solanky po dobu délky periody. Můžete si vyrobit dostatek solného roztoku, abyste vyplnili nádobu, jako je chladič nebo pekáč, nebo můžete vložit hrudník do velkého plastového sáčku a naplnit sáček solanka. Pokud máte v úmyslu na solanku v tuhé nádobě, položte váhu, jako je miska nebo víko na horní část hrudníku, aby se zabránilo vznášení na povrch. Řez masa o velikosti hrudníku by měl být ošizen po dobu nejméně 24 hodin, ale ne více než 72 hodin. Brining nezabrání vývoji patogenů přenášených potravinami, takže teplota masa by měla být udržována pod 40 ° Fahrenheita (4,4 ° Celsia)

Po uplynutí doby posílení můžete hrudku odstranit a zlikvidovat solanku. Brisket může být propláchnut, aby se mírně snížil slanou chuť masa. Běžný hrudník by měl být vždy propláchnut, pokud byl cukr součástí solanky, protože cukr na povrchu rychle karamelizuje a hoří při vaření. ThE potom může být emován nebo pečený, s vlhkostí, která byla zavedena procesem briningu, která pomáhá zabránit sušení masa.