Hoe kan ik brisket?
Om een brisket te pekelen, moet je het in water weken met een hoge concentratie zout, met de optionele toevoeging van andere kruiden of smaakstoffen. Meng zout in water in een snelheid van een deel zout tot 16 delen water om voldoende zoutwater te creëren om de borst volledig onder te dompelen. Je kunt ook alle andere kruiden toevoegen die gemakkelijk zijn smaak aan het water zal toevoegen, zoals suiker, kruiden of marinades. De borst moet 24 tot 72 uur worden geweekt bij een temperatuur onder 40 ° Fahrenheit (4,4 ° Celsius.) Verwijder de borst uit het zout water, spoel overtollig zout als gewenst af en kook vervolgens als normaal. Het is een populaire vorm van marinatie, vooral wanneer het vlees moet worden gerookt. Brijnen is een relatief eenvoudig proces, en op zijn meest basale is het gewoon vereist dat de brisket meerdere uren wordt ondergedompeld in een zoutwateroplossing.
tot goed pekel, borst,Het is van vitaal belang om een sterk genoeg zoutoplossing te gebruiken. Lagere zoutconcentraties zullen resulteren in minder zoutsmaak, maar zullen ook voorkomen dat de verhoogde vochtretentie een van de belangrijkste doelen is van pekelen. Een pekeloplossing moet ten minste één deel zout tot 16 delen water per volume bevatten. Koosjer zout moet, vanwege de lagere dichtheid, worden toegevoegd met een snelheid van een deel zout aan acht delen water.
kruiden, kruiden en suiker kunnen ook indien nodig aan de pekeloplossing worden toegevoegd. Als u een ingrediënt gebruikt dat niet volledig oplost in koud water, zoals suiker, moet de pekel worden gekookt om een grondige mengen te garanderen. Vloeistoffen zoals bier, wijn of runderbouillon kunnen worden vervangen door een deel van het watergehalte van de pekel, maar zorg ervoor dat u de zout-tot-vloeistofverhouding behoudt. Wanneer je pekelborst, smaakstoffen en kruiden die aan de pekel worden toegevoegd, zullen in het vlees genieten en de ent op smaak brengenire gesneden.
De Brisket moet volledig worden ondergedompeld in de pekel gedurende de lengte van de pekelperiode. U kunt voldoende pekel maken om een container te vullen, zoals een koelere of braadpan, of u kunt de borst in een grote plastic zak doen en de zak vullen met pekel. Als u van plan bent om een borst in een rigide container te pekelen, plaatst u een gewicht zoals een gerecht of deksel op de borst om te voorkomen dat het naar het oppervlak drijft. Een stuk vlees van de grootte van een borst moet minimaal 24 uur worden gehandhaafd, maar niet meer dan 72 uur. Brijnen zal de ontwikkeling van door voedsel overgedragen ziekteverwekkers niet voorkomen, dus de temperatuur van het vlees moet onder 40 ° Fahrenheit (4,4 ° Celsius) worden gehouden
Nadat de pekperiode is verstreken, kunt u de borst verwijderen en de pekel weggooien. De borst kan worden gespoeld om de zoute smaak van het vlees enigszins te verminderen. De pekelborst moet altijd worden gespoeld als suiker deel uitmaakte van de pekel, omdat suiker op het oppervlak snel carameliseert en verbrandt tijdens het koken. EE Brisket kan vervolgens worden gerookt of geroosterd, met het vocht dat werd geïntroduceerd door het pekproces dat helpt om het vlees te drogen.