Hvordan har jeg saltlage bryst?

For at saltlage bryst skal du suge den i vand med en høj koncentration af salt med den valgfri tilsætning af andre krydderier eller aromaer. Bland salt i vand med en hastighed på en del salt til 16 dele vand til at skabe nok saltvand til at fordybe brystet helt. Du kan også tilføje enhver anden krydderi, der let vil tilføje sin smag til vandet, såsom sukker, urter eller marinader. Brysten skal gennemvædet i 24 til 72 timer ved en temperatur under 40 ° Fahrenheit (4,4 ° Celsius.) Fjern brystet fra saltvandet, skyllet overskydende salt som ønsket, og kog derefter som normalt.

Brining kan ændre eller forbedre smagen af ​​kød og forhindre det i at tørre ud, som det er kogt. Det er en populær form for marinering, især når kødet skal røget. Brining er en relativt ligetil proces, og på sit mest basale kræver det simpelthen, at brystet er nedsænket i en saltvandopløsning i flere timer.

for korrekt saltlage bryst,Det er vigtigt at bruge en stærk nok saltopløsning. Lavere koncentrationer af salt vil resultere i mindre saltsmag, men vil også forhindre den øgede fugtighedsopbevaring, der er et af de vigtigste formål med saltvand. En saltopløsning skal indeholde mindst en del salt til 16 dele vand i volumen. Kosher salt skal på grund af dets lavere densitet tilsættes med en hastighed på en del salt til otte dele vand.

Krydderier, urter og sukker kan også tilsættes til saltopløsningen efter behov. Hvis du bruger en ingrediens, der ikke opløses helt i koldt vand, såsom sukker, skal saltvandet koges for at sikre grundig blanding. Væsker som øl, vin eller oksekødbuljong kan erstattes med en del af vandindholdet i saltvand, men sørg for at opretholde salt-til-væske-forholdet. Når du saltlage bryst, vil aromaer og krydderier, der føjes til saltvand, suge ind i kødet og smage entire skåret.

Brystet skal være helt nedsænket i saltvand i længden af ​​saltperioden. Du kan lave nok saltlage til at fylde en beholder, såsom en køligere eller stekepande, eller du kan lægge brystet i en stor plastikpose og fylde posen med saltvand. Hvis du har til hensigt at saltlage bryst i en stiv beholder, skal du lægge en vægt, f.eks. En skål eller låg på toppen af ​​brystet for at forhindre, at den flyder til overfladen. Et klip af kød på størrelse med en bryst skal saltes i mindst 24 timer, men ikke mere end 72 timer. Brining forhindrer ikke udviklingen af ​​madbårne patogener, så kødets temperatur skal holdes under 40 ° Fahrenheit (4,4 ° Celsius)

Efter at saltperioden er gået, kan du fjerne brystet og kassere saltvand. Brystet kan skylles for lidt at reducere kødets salt smag. Brined bryst skal altid skylles, hvis sukker var en del af saltvand, fordi sukker på overfladen hurtigt vil karamellisere og brænde under madlavning. ThE bryst kan derefter røg eller ristes med den fugt, der blev introduceret ved saltprocessen, der hjælper med at forhindre tørring af kødet.