Hvad er pupusas?

Pupusas er håndlavede stykker fladbrød fremstillet af en majsbaseret dej og er let stegt. De kan være fyldt med bønner, kød eller ost og er udbredt i det centrale amerikanske køkken, især i El Salvador. Imidlertid kan variationer også findes i nabolandet Guatemala og Honduras. Pupusas ligner majs tortillas eller majspandekager, men tykkere og blødere.

Den vigtigste ingrediens i pupusas er majs masa, en fint malet majs, der ligner majsstivelse eller majsmel og er almindelig på latinamerikanske markeder. Masaen er kombineret med vand til dannelse af en dej, som derefter æltes, skåret i dele og rulles i kugleformer. Hvis der ønskes fyldninger, foretager en kok en indrykning med sin tommelfinger midt i hver kugle med dejen og anbring ost, kød eller andre fyld i midten af ​​hvert stykke. Fyldningerne indkapsles derefter i pupuserne ved at rulle dem fladt ved hjælp af en rullepin.

Nogle grundlæggende typer pupusas inkluderer pupusas deChickarees , som er fyldt med stegt svinekød og tomatsauce, samt pupusas de frijoles refritos , der indeholder refried bønner. I El Salvador har Pupusas typisk også mere forskellige fyldninger, herunder rejer og squash. Loroco, en tropisk vinblomst, der sælges på krukker på markeder, kombineres også med ost til en fælles Salvadorisk pupusa -variation.

Generelt koges pupusas på en stegepande eller bageplade over lav til medium varme. De opvarmes og brunes på den ene side, vendte derefter over og brunes på den anden side. Tilberedningstid er typisk kort, mindre end fire minutter på hver side, afhængigt af tykkelsen af ​​pupusaen.

Traditionelle Mellemamerikanske akkompagnement til pupusas er typisk curtido eller salsa roja . Curtido er en syltede kål- og grøntsagssalat, der ligner Coleslaw eller Sauerkål. Det serveres ved stuetemperaturog placeret på toppen af ​​pupusaen. Salsa Roja er en tomat, hvidløg og peber sauce, der serveres varm og ofte parret med Curtido. Pupusas serveres varmt og spises generelt for hånd.

Pupusas kan forveksles med mexicanske quesadillaer, en tynd tortilla, der er fyldt med ost, kød eller bønner og opvarmes på en stegepande, såvel som chalupas, som er dybt stegt majs fladbrød, der er toppet med ingredienser efter tilberedning. Pupusas serveres over hele verden, især områder i USA og Canada, der har et stort antal El Salvadoranske immigranter. Typisk serveres de som en la carte gademad eller bar mad.