Co to są pupusas?
Pupusas to ręcznie robione kawałki płaskiego chleba wykonane z ciasta na bazie kukurydzy i są lekko smażone. Mogą być nadziewane fasolą, mięsem lub serem i są powszechne w kuchni Ameryki Środkowej, szczególnie w Salwadorze. Jednak różnice można również znaleźć w sąsiedniej Gwatemali i Hondurasie. Pupusas są podobne do tortilli kukurydzianych lub naleśników kukurydzianych, ale grubsze i bardziej miękkie.
Głównym składnikiem pupusas jest masa kukurydzy, drobno mielona kukurydza podobna do skrobi kukurydzianej lub mąki kukurydzy i jest powszechna na rynkach Ameryki Łacińskiej. Masa jest połączona z wodą, tworząc ciasto, które jest następnie ugniatane, krojone w porcje i zwinięte w kształty kulowe. Jeśli pożądane są wypełnienia, kucharz zrobi wcięcie z kciukiem na środku każdej kulki ciasta i miejsca, mięsa lub innych wypełnień na środku każdego elementu. Napełniania są następnie zamknięte w szczeniętach, tocząc je płasko za pomocą wałków do toczenia.
Niektóre podstawowe typy pupusów obejmują pupusas deChickarees , które są wypełnione smażonym sosem wieprzowym i pomidorowym, a także pupusas de frijoles refitos , które zawierają fasolę. W Salwadorze szczenięta zwykle mają również bardziej różnorodne wypełnienia, w tym krewetki i squash. Loroco, tropikalny kwiat winorośli, który jest sprzedawany w słoikach na rynkach, jest również połączony z serem dla zwykłej odmiany pupusa Salvadorean.
Zasadniczo szczenięta są gotowane na patelni lub patelnie na niskim lub średnim ogniu. Są podgrzewane i zrumienione z jednej strony, a następnie przewracają się i zrumienią z drugiej strony. Czas gotowania jest zazwyczaj krótki, mniej niż cztery minuty z każdej strony, w zależności od grubości pupusa.
Tradycyjne dodatki do Ameryki Środkowej dla pupusów to zazwyczaj Curtido lub salsa roja . Curtido to marynowana kapusta i sałatka warzywna, która jest podobna do Coleslaw lub Sauerkraut. Jest podawany w temperaturze pokojoweji umieszczone na szczycie Pupusa. Salsa Roja to sos pomidorowy, czosnkowy i pieprzowy, który jest podawany ciepło i często w połączeniu z Curtido. Pupusy podawane są ciepłe i ogólnie spożywane ręcznie.
Pupusas można pomylić z meksykańskimi quesadillami, cienką tortillę wypełnioną serem, mięsem lub fasolą i podgrzewaną na patelni, a także chalupas, które są głęboko smażone płaskie chleb kukurydziany po gotowaniu. Pupusy są serwowane na całym świecie, zwłaszcza obszary Stanów Zjednoczonych i Kanady, które mają dużą liczbę imigrantów z Salwadoranu. Zazwyczaj są one podawane jako jedzenie uliczne lub barowe jedzenie.