Hva er Pupusas?

Pupusas er håndlagde flatbrød laget av en maisbasert deig og er lett stekt. De kan være fylt med bønner, kjøtt eller ost og er utbredt i sentralamerikansk mat, spesielt i El Salvador. Imidlertid kan variasjoner også finnes i nabolandet Guatemala og Honduras. Pupusas ligner mais tortillaer eller maispannekaker, men tykkere og mykere.

Hovedingrediensen i Pupusas er maismasa, et fint malt mais som ligner på maisstivelse eller maismel og er vanlig i latinamerikanske markeder. Masaen er kombinert med vann for å danne en deig, som deretter blir elt, kuttet i porsjoner og rulles i kuleformer. Hvis det er ønsket fylling, vil en kokk lage en innrykk med tommelen i midten av hver ball av deig og plassere ost, kjøtt eller andre fyllinger i midten av hvert stykke. Fyllene er deretter innkapslet i pupusasene ved å rulle dem flate ved hjelp av en rullende pinne.

Noen grunnleggende typer pupusas inkluderer pupusas deChickarees , som er fylt med stekt svinekjøtt og tomatsaus, i tillegg til pupusas de frijoles refritos , som inneholder refied bønner. I El Salvador har Pupusas vanligvis også mer forskjellige fyllinger, inkludert reker og squash. Loroco, en tropisk vintreet blomst som selges i krukker på markeder, er også kombinert med ost for en vanlig Salvadorean pupusa -variasjon.

Generelt kokes pupusas på en stekepanne eller takke over lav til middels varme. De er oppvarmet og brunet på den ene siden, snudde deretter over og brunet på den andre siden. Steketiden er vanligvis kort, mindre enn fire minutter på hver side, avhengig av tykkelsen på pupusaen.

Tradisjonelle sentralamerikanske akkompagnement for pupusas er vanligvis curtido eller salsa roja . Curtido er en syltet kål- og grønnsakssalat som ligner coleslaw eller surkål. Det serveres ved romtemperaturog plassert på toppen av pupusaen. Salsa roja er en tomat, hvitløk og peppersaus som serveres varm og ofte sammenkoblet med curtido. Pupusas serveres varme og generelt spist for hånd.

Pupusas kan forveksles med meksikanske quesadillaer, en tynn tortilla som er fylt med ost, kjøtt eller bønner og oppvarmet på en stekepanne, samt chalupas, som er frityrstekt maisbrød som er toppet med ingredienser etter matlaging. Pupusas serveres over hele verden, spesielt områder i USA og Canada som har et stort antall El Salvadoranske innvandrere. Vanligvis serveres de som en la carte gatemat eller barmat.