¿Qué son las pupusas?
Las pupusas son piezas hechas a mano de pan plano hechos de una masa a base de maíz y están ligeramente fritas. Se pueden rellenar con frijoles, carne o queso y prevalecen en la cocina centroamericana, especialmente en El Salvador. Sin embargo, también se pueden encontrar variaciones en la vecina Guatemala y Honduras. Las pupusas son similares a las tortillas de maíz o los panqueques de maíz, pero más gruesas y suaves.
El ingrediente principal en las pupusas es el maíz masa, un maíz finamente molido que es similar a la maicena o la harina de maíz y es común en los mercados latinoamericanos. La masa se combina con agua para formar una masa, que luego se amasta, se corta en porciones y se enrolla en formas de bola. Si se desean rellenos, un cocinero hará una sangría con su pulgar en el medio de cada bola de masa y coloca queso, carne u otros rellenos en el centro de cada pieza. Los rellenos se encuentran luego en las pupusas rodándolos planos con un rodillo.
Algunos tipos básicos de pupusas incluyen Pupusas deChickarees , que están llenos de carne de cerdo frita y salsa de tomate, así como Pupusas de Frijoles refritos , que contienen frijoles refritos. En El Salvador, las pupusas generalmente también tienen rellenos más diversos, incluidos camarones y calabaza. Loroco, una flor de vid tropical que se vende en frascos en los mercados, también se combina con queso para una variación común de pupusa salvadoreana.
generalmente las pupusas se cocinan en una sartén o planchan a fuego lento a medio. Se calientan y se doran en un lado, luego se voltean y se doran en el otro lado. El tiempo de cocción es típicamente corto, menos de cuatro minutos en cada lado, dependiendo del grosor de la pupusa.
Los acompañamientos tradicionales de América Central para Pupusas son típicamente Curtido o salsa roja . Curtido es una ensalada de repollo y vegetales en escabeche que es similar a la coleslaw o chucrut. Se sirve a temperatura ambientey colocado sobre la pupusa. Salsa Roja es una salsa de tomate, ajo y pimienta que se sirve caliente y a menudo combinada con Curtido. Las pupusas se sirven calientes y generalmente se comen a mano.
Las pupusas se pueden confundir con quesadillas mexicanas, una tortilla delgada que está llena de queso, carne o frijoles y calentados en una sartén, así como con calupas, que son pan plano de maíz frito que está cubierto con ingredientes después de cocinar. Los pupusas se sirven en todo el mundo, especialmente áreas de los Estados Unidos y Canadá que tienen un gran número de inmigrantes de El Salvadore. Típicamente, se sirven como comida de la calle o comida de la carta.