Co jsou Pupusas?

Pupusas jsou ručně vyráběné kousky plochého chleba z kukuřičného těsta a jsou lehce smažené. Mohou být plněny fazolemi, masem nebo sýrem a převládají ve středoamerické kuchyni, zejména v Salvadoru. Variace však lze nalézt také v sousedních Guatemale a Hondurasu. Pupusas jsou podobné kukuřičným tortilům nebo kukuřičným palačinám, ale silnější a měkčí.

Hlavní složkou v Pupusas je kukuřice masa, jemně mleté ​​kukuřice, která je podobná kukuřičnému škrobu nebo kukuřičné moučce a je běžná na latinskoamerických trzích. MASA je kombinována s vodou za vzniku těsta, které je pak hnětené, nakrájené na porce a převalé do tvarů kuliček. Pokud jsou požadovány náplně, kuchař provede svůj palce uprostřed každé koule těsta a uloží sýr, maso nebo jiné náplně do středu každého kusu. Náplně jsou poté uzavřeny v kufřích tím, že je válí naplocho pomocí válcovacího kolíku.

Některé základní typy kufů zahrnují pupusas deChickarees , které jsou plné smaženého vepřového a rajčatového omáčky, stejně jako pupusas de frijoles refritos , které obsahují fazole. V Salvadoru mají Pupusas obvykle také rozmanitější náplně, včetně krevet a squashu. Loroco, květina tropické révy, která se prodává ve sklenicích na trzích, je také kombinována se sýrem pro běžnou variaci Salvadorské kufry.

Obecně se pupusas vaří na pánvi nebo roštu nad nízkým až středním teplem. Na jedné straně jsou zahřívány a zhnědlé, pak se převrátí a zhnědly na druhé straně. Doba vaření je obvykle krátká, méně než čtyři minuty na každé straně, v závislosti na tloušťce Pupusa.

Tradiční středoamerické doprovodné doprovodné pro pupusas jsou obvykle Curtido nebo salsa roja . Curtido je nakládaný zelí a zeleninový salát, který je podobný zelným nebo zelí. Podává se při pokojové teplotěa umístěn na vrcholu Pupusa. Salsa Roja je rajče, česnek a pepřová omáčka, která se podává teplá a často spárovaná s Curtido. Pupusas se podávají teplé a obecně konzumované ručně.

Pupusas se může mýlit s mexickými quesadilly, tenkou tortillem, která je plná sýra, masa nebo fazolí a zahřívá na pánvi, jakož i chalupy, které jsou smaženým kukuřičným plochým chlebem po vaření. Pupusas se podávají po celém světě, zejména oblasti Spojených států a Kanady, které mají vysoký počet přistěhovalců Salvador. Obvykle se podávají jako jídlo la carte pouliční jídlo nebo barové jídlo.