Wat zijn pupusa's?

Pupusa's zijn handgemaakte stukken flatbread gemaakt van een deeg op basis van maïs en zijn licht gebakken. Ze kunnen worden gevuld met bonen, vlees of kaas en zijn gangbaar in Midden -Amerikaanse keuken, vooral in El Salvador. Variaties zijn echter ook te vinden in buurland Guatemala en Honduras. Pupusa's zijn vergelijkbaar met maïstortilla's of maïspannenkoeken, maar dikker en zachter.

Het hoofdingrediënt bij pupusa's is maïsmasa, een fijn gemalen maïs die vergelijkbaar is met maïzena of maïsmeel en gebruikelijk is in Latijns -Amerikaanse markten. De masa wordt gecombineerd met water om een ​​deeg te vormen, dat vervolgens wordt gekneed, in porties wordt gesneden en in balvormen wordt gerold. Als vullingen gewenst zijn, zal een kok een inspringing maken met zijn of haar duim in het midden van elke bal van deeg en kaas, vlees of andere vullingen in het midden van elk stuk plaatsen. De vullingen worden vervolgens ingekapseld in de pupusas door ze plat te rollen met een rollende pen.

Sommige basistypen van pupus zijn pupusas deChickarees , die gevuld zijn met gefrituurd varkensvlees en tomatensaus, evenals pupusas de frijoles refritos , die gereflande bonen bevatten. In El Salvador hebben pupusa's meestal ook meer diverse vullingen, waaronder garnalen en pompoen. Loroco, een tropische wijnstokbloem die wordt verkocht in potten op markten, wordt ook gecombineerd met kaas voor een gemeenschappelijke Salvadoreaanse pupusvariatie.

Over het algemeen worden pupusa's gekookt op een koekenpan of bakplaat op laag tot middelhoog vuur. Ze worden aan de ene kant verwarmd en bruin, vervolgens omgedraaid en bruin aan de andere kant. De kooktijd is meestal kort, minder dan vier minuten aan elke kant, afhankelijk van de dikte van de pupusa.

Traditionele Midden -Amerikaanse begeleidingen voor pupusa's zijn meestal Curtido of Salsa Roja . Curtido is een ingelegde kool- en groentesalade die vergelijkbaar is met Coleslaw of Saukraut. Het wordt geserveerd op kamertemperatuuren bovenop de pupusa geplaatst. Salsa Roja is een tomaat, knoflook en pepersaus die warm wordt geserveerd en vaak gecombineerd met Curtido. Poppen worden warm geserveerd en met de hand met de hand gegeten.

Pupusa's kunnen worden aangezien met Mexicaanse quesadilla's, een dunne tortilla die gevuld is met kaas, vlees of bonen en op een koekenpan wordt verwarmd, evenals chalupa's, die gefrituurd maïs plat brood zijn die zijn bedekt met ingrediënten na het koken. Poppen worden over de hele wereld geserveerd, vooral gebieden van de Verenigde Staten en Canada die een groot aantal El Salvadoraanse immigranten hebben. Meestal worden ze geserveerd als een la carte straatvoedsel of barvoedsel.