Que sont les pupusas?
Les pupusas sont des morceaux de pain plat faits à la main fabriqués à partir d'une pâte à base de maïs et sont légèrement frits. Ils peuvent être farcis de haricots, de viande ou de fromage et sont répandus dans la cuisine d'Amérique centrale, en particulier au Salvador. Cependant, des variations peuvent également être trouvées dans le Guatemala voisin et le Honduras. Les pupusas sont similaires aux tortillas de maïs ou aux crêpes de maïs, mais plus épais et plus douces.
L'ingrédient principal de Pupusas est le maïs Masa, un maïs finement moulu qui est similaire à la fécule de maïs ou à la farine de maïs et est courant sur les marchés latino-américains. Le Masa est combiné avec de l'eau pour former une pâte, qui est ensuite pétrir, coupée en portions et roulé en formes de billes. Si les garnitures sont souhaitées, un cuisinier fera une indentation avec son pouce au milieu de chaque boule de pâte et placer du fromage, de la viande ou d'autres garnitures au centre de chaque pièce. Les garnitures sont ensuite enfermées dans les pupusas en les faisant rouler à plat à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Certains types de base de pupusas incluent pupusas deChickarees , qui sont remplis de porc frits et de sauce tomate, ainsi que pupusas de frijoles réfritos , qui contiennent des haricots frits. Au Salvador, les pupusas ont généralement des garnitures plus diverses, notamment des crevettes et des courges. Loroco, une fleur de vigne tropicale qui est vendue dans des bocaux sur les marchés, est également combinée avec du fromage pour une variation de pupusa salvadorienne commune.
Généralement, les pupus sont cuits sur une poêle ou une plaque chauffante à feu doux à moyen. Ils sont chauffés et dorés d'un côté, puis retournés et dorés de l'autre côté. Le temps de cuisson est généralement court, moins de quatre minutes de chaque côté, selon l'épaisseur de la pupusa.
Les accompagnements traditionnels d'Amérique centrale pour les pupusas sont généralement Curtido ou Salsa Roja . Curtido est une salade de chou et de légumes marinés qui est similaire à la salade de chou ou à la choucroute. Il est servi à température ambianteet placé au sommet de la pupusa. La salsa roja est une tomate, de l'ail et de la sauce au poivre qui est servie chaude et souvent associée à du curtido. Les pupusas sont servis chauds et généralement consommés à la main.
pupusas peut être confondu avec les quesadillas mexicaines, une fine tortilla remplie de fromage, de viande ou de haricots et chauffée sur une poêle, ainsi que des chalupas, qui sont du pain plat de maïs frits qui sont garnies d'ingrédients après la cuisson. Des pupusas sont servis dans le monde entier, en particulier les régions des États-Unis et du Canada qui ont un nombre élevé d'immigrants salvadoriens d'El. En règle générale, ils sont servis comme plats à la carte ou nourriture de bar.