Cosa sono i pupusas?

Le cuccioli sono pezzi fatti a mano di focaccia realizzati con un impasto a base di mais e sono leggermente fritti. Possono essere ripieni di fagioli, carne o formaggio e sono prevalenti nella cucina centroamericana, specialmente a El Salvador. Tuttavia, le variazioni possono anche essere trovate nel vicino Guatemala e Honduras. I pupusas sono simili alle tortillas di mais o ai pancake di mais, ma più spessi e più morbidi.

L'ingrediente principale di Puppusas è il mais Masa, un mais finemente macinato che è simile all'amido di mais o alla farina di mais ed è comune nei mercati latinoamericani. Il masa è combinato con acqua per formare un impasto, che viene quindi impastato, tagliato in porzioni e rotolato in forme a sfera. Se si desidera ripieni, un cuoco farà un rientro con il pollice nel mezzo di ogni palla di pasta e posizionerà formaggio, carne o altri ripieni al centro di ogni pezzo. Le otturazioni vengono quindi racchiuse nei cuccioli rotolandole in piano usando un perno a rotolamento.

Alcuni tipi di base di cuccioli includono pupusas deChickarees , che sono riempiti con carne di maiale fritta e salsa di pomodoro, nonché pupusas de frijoles refrenos , che contengono fagioli fritti. In El Salvador, i pupusas hanno in genere anche otturazioni più diverse, tra cui gamberi e zucca. Loroco, un fiore di vite tropicale che viene venduto in barattoli ai mercati, è anche combinato con il formaggio per una comune variazione di pupusa salvadoregna.

Generalmente i cuccioli sono cotti su una padella o una piastra a fuoco basso a medio. Sono riscaldati e dorati da un lato, quindi si sono capovolti e dorati dall'altra parte. Il tempo di cottura è in genere breve, meno di quattro minuti su ciascun lato, a seconda dello spessore del pupusa.

Accompagnamenti tradizionali dell'America centrale per i cuccioli sono in genere Curtido o Salsa Roja . Curtido è un'insalata di cavoli e vegetali in salamoia che è simile al cavolo o ai crauti. Viene servito a temperatura ambientee posto in cima al pupusa. Salsa Roja è una salsa di pomodoro, aglio e pepe che viene servita calda e spesso abbinata a Curtido. I cuccioli sono serviti caldi e generalmente mangiati a mano.

Pupusas possono essere scambiate con Quesadillas messicane, una sottile tortilla che è piena di formaggio, carne o fagioli e riscaldate su una padella, nonché Chalupa, che sono pane piatto di mais fritto che sono conditi con ingredienti dopo la cottura. I pupusas sono serviti in tutto il mondo, in particolare le aree degli Stati Uniti e del Canada che hanno un numero elevato di immigrati di El Salvadoran. In genere, vengono serviti come cibo o cibo da bar.