Vad är Pupusas?

Pupusas är handgjorda bitar av plattbröd gjorda av en majsbaserad deg och är lätt stekt. De kan fyllas med bönor, kött eller ost och är utbredda i centralamerikanska köket, särskilt i El Salvador. Variationer kan emellertid också hittas i angränsande Guatemala och Honduras. Pupusas liknar majs tortillor eller majspannkakor, men tjockare och mjukare.

Huvudingrediensen i Pupusas är majs masa, en fint malt majs som liknar majsstärkelse eller majsmjöl och är vanligt på latinamerikanska marknader. Masa kombineras med vatten för att bilda en deg, som sedan knådas, skärs i delar och rullas i kulformer. Om fyllningar önskas, kommer en kock att göra en intryck med sin tumme i mitten av varje boll av deg och placera ost, kött eller andra fyllningar i mitten av varje bit. Fyllningarna är sedan inneslutna i pupusorna genom att rulla dem platt med en rullande stift.

Vissa grundläggande typer av pupusor inkluderar Pupusas de deChickarees , som är fyllda med stekt fläsk och tomatsås, såväl som pupusas de frijoles brytare , som innehåller refried bönor. I El Salvador har Pupusas vanligtvis också mer olika fyllningar, inklusive räkor och squash. Loroco, en tropisk vinblomma som säljs på burkar på marknaderna, kombineras också med ost för en gemensam Salvadorean Pupusa -variation.

Generellt tillagas valpusor på en stekpanna eller grillas på låg till medelhög värme. De värms upp och brunas på ena sidan, vippas sedan över och brunt på andra sidan. Tillagningstiden är vanligtvis kort, mindre än fyra minuter på varje sida, beroende på tjockleken på pupusa.

Traditionella centralamerikanska ackompanjemang för pupusas är vanligtvis curtido eller salsa Roja . Curtido är en inlagd kål- och grönsakssallad som liknar coleslaw eller surkål. Det serveras vid rumstemperaturoch placerade ovanpå Pupusa. Salsa Roja är en tomat, vitlök och pepparsås som serveras varm och ofta parad med Curtido. Pupusas serveras varma och vanligtvis äts för hand.

pupusas kan misstas med mexikanska quesadillas, en tunn tortilla som är fylld med ost, kött eller bönor och upphettas på en stekpanna, såväl som chalupas, som är friterad majs plattbröd som toppas med ingredienser efter tillagning. Pupusas serveras över hela världen, särskilt områden i USA och Kanada som har ett stort antal El Salvadoran -invandrare. Vanligtvis serveras de som en la carte gatamat eller barmat.