Hur bryter jag brisket?

För att saltlösning måste du suga den i vatten med en hög koncentration av salt, med valfritt tillsats av andra kryddor eller smakämnen. Blanda salt i vatten med en hastighet av en del salt till 16 delar vatten för att skapa tillräckligt med saltvatten för att helt fördjupa brisket. Du kan också lägga till alla andra smaksättningar som lätt lägger till sin smak till vattnet, till exempel socker, örter eller marinader. Brisket bör blötläggas i 24 till 72 timmar vid en temperatur under 40 ° Fahrenheit (4,4 ° Celsius.) Ta bort brisket från saltvattnet, skölj bort allt överskott av salt så som det önskas, och sedan koka som normalt. Det är en populär form av marinering, särskilt när köttet ska rökas. Binning är en relativt enkel process, och på sitt mest grundläggande kräver det helt enkelt att brisket är nedsänkt i en saltvattenlösning i flera timmar.

för att korrekt saltlösning,Det är viktigt att använda en tillräckligt stark saltlösning. Lägre koncentrationer av salt kommer att resultera i mindre saltsmak, men kommer också att förhindra den ökade fukt retentionen som är ett av de viktigaste syftena med saltning. En saltlösning ska innehålla minst en del salt till 16 delar av volym. Kosher salt, på grund av dess lägre densitet, bör tillsättas med en hastighet av en del salt till åtta delar vatten.

kryddor, örter och socker kan också tillsättas till saltlösningen efter behov. Om du använder en ingrediens som inte upplöses helt i kallt vatten, till exempel socker, bör saltlösningen kokas för att säkerställa grundlig blandning. Vätskor som öl, vin eller nötköttbuljong kan ersättas med en del av saltlösningens vatteninnehåll, men se till att bibehålla salt-till-vätskan. När du saltlösning, smakämnen och kryddor som läggs till saltlösningen kommer att suga in i köttet och smaka på ENTire Cut.

Brisket måste vara helt nedsänkt i saltlösningen under saltningsperioden. Du kan göra tillräckligt med saltlösning för att fylla en behållare som en svalare eller stekpanna, eller så kan du lägga brisket i en stor plastpåse och fylla påsen med saltlösning. Om du tänker saltlösning i en styv behållare, lägg en vikt som en maträtt eller lock på toppen av brisket för att förhindra att den flyter till ytan. Ett köttskärning på storleken på en brisket bör saltas i minst 24 timmar men inte mer än 72 timmar. Saltning förhindrar inte utvecklingen av matburna patogener, så temperaturen på köttet ska hållas under 40 ° Fahrenheit (4,4 ° Celsius)

När saltningsperioden har gått kan du ta bort brisket och kasta saltlösningen. Brisket kan sköljas för att något minska köttets salta smak. Briskad brisket bör alltid sköljas om socker var en del av saltlösningen, eftersom socker på ytan snabbt kommer att karamellisera och bränna under tillagning. ThE brisket kan sedan rökas eller rostas, med fukten som infördes genom saltprocessen som hjälper till att förhindra torkning av köttet.