Come faccio a salarli?
Per salariato, è necessario immergerlo in acqua con un'alta concentrazione di sale, con l'aggiunta opzionale di altri condimenti o aromi. Mescolare il sale nell'acqua alla velocità di sale in una parte a 16 parti di acqua per creare abbastanza acqua salata per immergere completamente il petto. Puoi anche aggiungere qualsiasi altro condimento che aggiungerà prontamente il suo sapore all'acqua, come zucchero, erbe o marinate. Il petto deve essere immerso per 24-72 ore a una temperatura inferiore a 40 ° Fahrenheit (4,4 ° Celsius.) Rimuovere il petto dall'acqua salata, risciacquare qualsiasi sale in eccesso come desiderato, quindi cuocere come normalmente.
Brining può alterare o migliorare il sapore della carne e mantenerlo di asciugare come è cucinato.. È una forma popolare di marinatura, specialmente quando la carne deve essere fumata. La salamoia è un processo relativamente semplice e, nella sua massima base, richiede semplicemente che il petto sia immerso in una soluzione di acqua salata per diverse ore.
per il petto di salamoia correttamente,È fondamentale usare una soluzione salina abbastanza forte. Concentrazioni più basse di sale comporteranno un sapore inferiore al sale, ma impediranno anche la maggiore ritenzione di umidità che è uno degli scopi principali della salamoia. Una soluzione di salamoia dovrebbe contenere almeno una parte di sale a 16 parti di acqua in volume. Il sale kosher, a causa della sua minore densità, dovrebbe essere aggiunto ad una velocità di sale in parte a otto parti di acqua.
spezie, erbe e zucchero possono anche essere aggiunti alla soluzione di salamoia secondo necessità. Se si utilizza un ingrediente che non si dissolve completamente in acqua fredda, come lo zucchero, la salamoia deve essere bollita per garantire una miscelazione accurata. I liquidi come birra, vino o brodo di manzo possono essere sostituiti con parte del contenuto d'acqua della salamoia, ma assicurarsi di mantenere il rapporto sale-liquido. Quando fai il petto di salamoia, gli aromi e i condimenti aggiunti alla salamoia si immergeranno nella carne e si insaggeranno l'ENTIre Cut.
Il petto deve essere completamente immerso nella salamoia per la lunghezza del periodo di broncio. Puoi fare abbastanza salamoia per riempire un contenitore come un dispositivo di raffreddamento o una teglia, oppure puoi mettere il petto in un grosso sacchetto di plastica e riempire la borsa con salamoia. Se si intende salariato in un contenitore rigido, posiziona un peso come un piatto o un coperchio sopra il petto per impedirlo di galleggiare alla superficie. Un taglio di carne delle dimensioni di un petto dovrebbe essere bloccato per almeno 24 ore ma non più di 72 ore. La salamoia non impedirà lo sviluppo di agenti patogeni di origine alimentare, quindi la temperatura della carne dovrebbe essere mantenuta al di sotto di 40 ° Fahrenheit (4,4 ° Celsius)
Dopo che il periodo di bombe è trascorso, è possibile rimuovere il petto e scartare la salamoia. Il petto può essere sciacquato per ridurre leggermente il sapore salato della carne. Il petto in salamoia dovrebbe essere sempre sciacquato se lo zucchero faceva parte della salamoia, perché lo zucchero in superficie caramelizzerà e brucerà durante la cottura. ThIl petto e può quindi essere affumicato o arrostito, con l'umidità introdotta dal processo di broncio che aiuta a prevenire l'asciugatura della carne.