Como faço o peito de salmoura?

Para que o peito de salmão, você deve absorver -o na água com uma alta concentração de sal, com a adição opcional de outros temperos ou aromas. Misture o sal na água a uma taxa de um sal em 16 partes de água para criar água salgada suficiente para mergulhar completamente o peito. Você também pode adicionar qualquer outro tempero que acrescentará prontamente seu sabor à água, como açúcar, ervas ou marinadas. O peito deve ser embebido por 24 a 72 horas a uma temperatura abaixo de 40 ° Fahrenheit (4,4 ° Celsius.) Remova o peito da água salgada, enxágue qualquer sal em excesso conforme desejado e, em seguida, cozinhe como normal. É uma forma popular de marinar, especialmente quando a carne deve ser fumada. A salmoura é um processo relativamente direto e, no seu mais básico, simplesmente exige que o peito seja imerso em uma solução de água salgada por várias horas.É vital usar uma solução de sal forte o suficiente. Concentrações mais baixas de sal resultarão em menos sabor de sal, mas também impedirão o aumento da retenção de umidade que é um dos principais propósitos de salgadoura. Uma solução salmoura deve conter pelo menos uma parte de sal para 16 partes de água em volume. O sal kosher, devido à sua menor densidade, deve ser adicionado a uma taxa de um sal em oito partes de água.

Especiarias, ervas e açúcar também podem ser adicionados à solução salmoura, conforme necessário. Se você estiver usando um ingrediente que não se dissolva completamente em água fria, como o açúcar, a salmoura deve ser fervida para garantir uma mistura completa. Líquidos como cerveja, vinho ou caldo de carne podem ser substituídos por parte do teor de água da salmoura, mas mantenha a proporção de sal-líquido. Quando você resmungar o peito, aromas e temperos que são adicionados à salmoura de mergulhar na carne e saborCorte de ira.

O peito deve estar totalmente submerso na salmoura durante a duração do período de salmão. Você pode fazer salmoura suficiente para encher um recipiente, como uma assadeira ou assadeira, ou pode colocar o peito em um grande saco plástico e encher a bolsa com salmoura. Se você pretende saltar o peito em um recipiente rígido, coloque um peso como um prato ou tampa em cima do peito para impedir que ele flutue até a superfície. Um corte de carne do tamanho de um peito deve ser salgado por pelo menos 24 horas, mas não mais de 72 horas. A salmagem não impedirá o desenvolvimento de patógenos transmitidos por alimentos; portanto, a temperatura da carne deve ser mantida abaixo de 40 ° Fahrenheit (4,4 ° Celsius)

Após o período de salão, você pode remover o peito e descartar a salmoura. O peito pode ser lavado para reduzir levemente o sabor salgado da carne. O peito salmado deve sempre ser lavado se o açúcar fizesse parte da salmoura, porque o açúcar na superfície rapidamente caramelizará e queimará enquanto cozinha. ThO peito e pode ser fumado ou assado, com a umidade que foi introduzida pelo processo de salmagem ajudando a evitar a secagem da carne.