Hvordan saltlake Brisket?

For å saltlake Brisket, må du suge det i vann med en høy konsentrasjon av salt, med valgfri tilsetning av andre krydder eller smakstilsetninger. Bland salt i vann med en hastighet på en del salt til 16 deler vann for å skape nok saltvann til å fordype brisket fullstendig. Du kan også legge til all annen krydder som lett vil legge til smaken til vannet, for eksempel sukker, urter eller marinader. Brisket skal gjennomvåt i 24 til 72 timer ved en temperatur under 40 ° Fahrenheit (4,4 ° Celsius.) Fjern brisket fra saltvannet, skyll av overflødig salt som ønsket, og koker deretter som normalt.

salts kan endre eller forbedre smaken av kjøtt og holde det fra å tørke ut når det kokes. Det er en populær form for marinering, spesielt når kjøttet skal røykes. Salting er en relativt grei prosess, og på det mest grunnleggende krever det ganske enkelt at brisket blir nedsenket i en saltvannsløsning i flere timer.

for å saltlake med saltlake, saltlake,Det er viktig å bruke en sterk nok saltløsning. Lavere konsentrasjoner av salt vil resultere i mindre saltsmak, men vil også forhindre økt fuktighetsretensjon som er et av hovedformålene med salting. En saltoppløsning skal inneholde minst en del salt til 16 deler vann etter volum. Kosher salt, på grunn av sin lavere tetthet, bør tilsettes med en hastighet på en del salt til åtte deler vann.

Krydder, urter og sukker kan også tilsettes saltoppløsningen etter behov. Hvis du bruker en ingrediens som ikke oppløses helt i kaldt vann, for eksempel sukker, bør saltlaken kokes for å sikre grundig blanding. Væsker som øl, vin eller storfekjøtt kan erstattes med en del av vanninnholdet i saltlaken, men sørg for å opprettholde salt-til-væske-forholdet. Når du saltlake brisket, vil smakstilsetninger og krydder som blir lagt til saltlaken suge inn i kjøttet og smake ENTIre Cut.

Brisket må være helt nedsenket i saltlaken i lengden på saltsperioden. Du kan lage nok saltlake til å fylle en beholder som en kjøligere eller stekepanne, eller du kan legge brisket i en stor plastpose og fylle posen med saltlake. Hvis du har tenkt å saltlake Brisket i en stiv beholder, legg en vekt som en tallerken eller lokk på toppen av brisket for å forhindre at den flyter til overflaten. Et kutt av kjøtt på størrelse med en brisket skal hylles i minst 24 timer, men ikke mer enn 72 timer. Saltlinje vil ikke forhindre utvikling av matbårne patogener, slik at temperaturen på kjøttet skal holdes under 40 ° Fahrenheit (4,4 ° Celsius)

Etter at saltsperioden er gått, kan du fjerne brisket og kaste saltlaken. Brisket kan skylles for å redusere den salte smaken på kjøttet. Brined brisket bør alltid skylles hvis sukker var en del av saltlaken, fordi sukker på overflaten raskt vil karamellisere og brenne mens du koker. ThE brisket kan deretter røykes eller stekes, med fuktigheten som ble introdusert av saltsprosessen som bidrar til å forhindre tørking av kjøttet.