Comment me saumonner la poitrine?
Pour mentiser la poitrine, vous devez la tremper dans l'eau avec une forte concentration de sel, avec l'ajout facultatif d'autres assaisonnements ou arômes. Mélanger le sel dans l'eau à une vitesse d'une partie de sel à 16 parties d'eau pour créer suffisamment d'eau salée pour plonger complètement la poitrine. Vous pouvez également ajouter tout autre assaisonnement qui ajoutera facilement sa saveur à l'eau, comme le sucre, les herbes ou les marinades. La poitrine doit être trempée pendant 24 à 72 heures à une température inférieure à 40 ° Fahrenheit (4,4 ° Celsius.) Retirer la poitrine de l'eau salée, rincer tout excès de sel comme souhaité, puis cuire comme d'habitude.
La saumuise peut modifier ou améliorer la saveur de la viande et l'empêcher de sécher pendant sa cuisson. C'est une forme populaire de marination, surtout lorsque la viande doit être fumée. Le saumure est un processus relativement simple, et à sa base, il nécessite simplement que la poitrine soit immergée dans une solution d'eau salée pendant plusieurs heures.
pour la poitrine de saumure correctement,Il est essentiel d'utiliser une solution saline suffisamment forte. Des concentrations plus faibles de sel entraîneront moins de saveur de sel, mais empêcheront également l'augmentation de la rétention de l'humidité qui est l'un des principaux objectifs de la saumure. Une solution de saumure doit contenir au moins une partie de sel à 16 parties d'eau en volume. Le sel casher, en raison de sa densité plus faible, doit être ajouté à un taux d'une partie de sel à huit parties d'eau.
Les épices, les herbes et le sucre peuvent également être ajoutés à la solution de saumure au besoin. Si vous utilisez un ingrédient qui ne se dissout pas complètement dans l'eau froide, comme le sucre, la saumure doit être bouillie pour assurer un mélange approfondi. Des liquides tels que la bière, le vin ou le bouillon de bœuf peuvent être remplacés par une partie de la teneur en eau de la saumure, mais assurez-vous de maintenir le rapport sel / liquide. Lorsque vous la poitrine de saumure, les arômes et les assaisonnements qui sont ajoutés à la saumure s'imprègnent dans la viande et savourent l'ORLire coupe.
La poitrine doit être entièrement submergée dans la saumure pour la longueur de la période de saumure. Vous pouvez faire suffisamment de saumure pour remplir un récipient tel qu'une glacière ou une rôtissoire, ou vous pouvez mettre la poitrine dans un grand sac en plastique et remplir le sac de saumure. Si vous avez l'intention de saumurer la poitrine dans un récipient rigide, placez un poids tel qu'un plat ou un couvercle sur la poitrine pour l'empêcher de flotter à la surface. Une coupe de viande de la taille d'une poitrine doit être saupoudrée pendant au moins 24 heures mais pas plus de 72 heures. La saumure n'empêchera pas le développement d'agents pathogènes d'origine alimentaire, de sorte que la température de la viande doit être maintenue en dessous de 40 ° Fahrenheit (4,4 ° Celsius)
Une fois la période de saumurage écoulée, vous pouvez retirer la poitrine et jeter la saumure. La poitrine peut être rincée pour réduire légèrement la saveur salée de la viande. La poitrine de saumure doit toujours être rincée si le sucre faisait partie de la saumure, car le sucre à la surface caraméliser et brûlera rapidement pendant la cuisson. ÈmeLa poitrine peut ensuite être fumée ou rôtie, avec l'humidité qui a été introduite par le processus de saumurage aidant à empêcher le séchage de la viande.