양지머리는 어떻게 소금물을 뿌립니다.

양지머리를 소금물하려면 다른 조미료 또는 향료를 선택하여 고농도의 소금으로 물에 담그십시오. 소금을 1 부의 속도로 16 부로 물에 섞어 양지머리를 완전히 담그기에 충분한 바닷물을 생성하십시오. 설탕, 허브 또는 매리 네이드와 같이 물에 풍미를 쉽게 추가 할 수있는 다른 조미료를 추가 할 수도 있습니다. 양지머리는 화씨 40 ° 미만의 온도 (4.4 ° 섭씨)에서 24 ~ 72 시간 동안 바닷물에서 양지머리를 제거하고 원하는대로 과도한 소금을 헹구고 정상적으로 요리해야합니다.

엽면은 고기의 풍미를 알리거나 요리 할 때 건조하지 않도록 유지할 수 있습니다. 특히 고기가 담배를 피울 때 인기있는 형태의 선착장입니다. Brining은 비교적 간단한 과정이며, 가장 기본적으로에는 단순히 양지머리를 몇 시간 동안 바닷물 용액에 담아도록 요구합니다.

양조장을 적절하게 소름 끼치려면,

강력한 소금 용액을 사용하는 것이 중요합니다. 소금의 농도가 낮 으면 소금 맛이 줄어들지 만, 브리징의 주요 목적 중 하나 인 수분 유지 증가를 방지 할 것입니다. 소금물 용액은 적어도 하나의 부분을 16 부에서 물수에 따라 함유해야합니다. 코셔 소금은 밀도가 낮기 때문에 1 부 소금의 속도로 8 부 물에 첨가해야합니다.

향신료, 허브 및 설탕을 필요에 따라 소금물 용액에 추가 할 수도 있습니다. 설탕과 같은 차가운 물에 완전히 녹지 않는 성분을 사용하는 경우 소금물을 끓여서 철저한 혼합을 보장해야합니다. 맥주, 와인 또는 쇠고기 국물과 같은 액체는 소금물의 수분 함량의 일부로 대체 될 수 있지만, 액체 비율을 유지해야합니다. 소금물을 소금물에 넣을 때 소금물에 첨가 된 맛과 조미료가 고기에 흡수되어 ENT의 맛이리 컷.

양지머리는 소금물 길이 동안 소금물에 완전히 침수되어야합니다. 냉각기 나 로스팅 팬과 같은 용기를 채우기에 충분한 소금물을 만들거나 큰 비닐 봉지에 양지머리를 넣고 가방을 소금물로 채울 수 있습니다. 단단한 용기에 양지머리를 소름 끼치려면 양지머리 위에 접시 나 뚜껑과 같은 무게를 넣어 표면으로 떠 다니지 않도록하십시오. 양지머리 크기의 고기 컷은 최소 24 시간 동안 72 시간을 넘지 않아야합니다. Brining은 식품 매개 병원체의 발달을 방해하지 않으므로 고기의 온도는 화씨 40 ° 이하 (4.4 ° Celsius)

아래로 유지해야합니다.

브리닝 기간이 경과 한 후 양지머리를 제거하고 소금물을 버릴 수 있습니다. 양지머리는 고기의 짠 맛을 약간 줄이기 위해 헹구어 질 수 있습니다. 설탕이 소금물의 일부라면 소금물 양지머리가 항상 헹구어야합니다. 표면의 설탕이 요리하는 동안 빠르게 캐러멜 화되고 타는 것이기 때문입니다. the 브리징 공정에서 도입 한 수분과 함께 고기의 건조를 방지하는 데 도움이되는 수분을 사용하여 e 양지머리가 담배를 피우거나 구워 질 수 있습니다.