Vad är yoghurtstarterkulturer?
Det finns många anledningar till att en hemmakock kanske föredrar hemlagad yoghurt framför butiksköpta varumärken. Alla hushåll som går igenom flera kartonger om dagen vet att kostnaden lägger till, och kockar som är oroliga för vad som finns i maten de lagar kan känna sig mer bekväm med att göra yoghurt från grunden. Yoghurtstarterkulturer och mjölk är allt som krävs för att göra en vecka eller till och med daglig sats. Kulturerna är helt enkelt levande fördelaktiga bakterier som hjälper mjölken att förvandlas till hälsosam, läcker yoghurt.
Att göra yoghurt inte kräver någon form av snygg utrustning, även om kockar som använder yoghurt för bakning, i soppor, som dopp eller till och med för desserter vill ha en dedikerad yoghurtmaskin för att strömma processen. Allt som krävs är mjölk, en glasskål, en träsked och en duk med minimalt bearbetad yoghurt från livsmedelsbutiken för att använda som en start. Med den här metoden bör kockar använda en orolig yoghurt som innehåller en rad typer av probiotiska bakterier, såsom bifidObacterium longum, Lactobacillus delbrueckii, eller lactobacillus acidophilus .
Ett annat alternativ är att köpa yogurtstarterkulturer från en hälsokostbutik eller online. Det finns ett par fördelar med detta. Först har kocken fler val när det gäller smaken och tjockleken på yoghurten. Specifika kulturer kan skapa yoghurt som är särskilt syrlig eller mycket mild i smak. Vissa människor föredrar tjockare yoghurt, till exempel grekisk stil, medan andra gillar det mer konsistensen av kärnmjölk.
Matsoni yoghurtstarterkulturer härstammar från Kaspiska havsområdet och skapar en rikt smaksatt yoghurt som är särskilt bra för frysta yoghurtdesserter. Pima skapar å andra sidan en mild, kärnmjölkliknande yoghurt som är perfekt för smoothies och soppor. Kosher yoghurtstarterkulturer finns också, och veganer eller andra som inte konsumerar mejeriprodukter kan köpa kulturs som arbetar med mandel, ris och soja mjölkar.
De flesta yoghurtstarterkulturer kräver att mjölken värms försiktigt. Det är här en dedikerad maskin är extra praktisk; Kocken häller helt enkelt in mjölken eller icke -Milk -ersättaren och lägger till kulturen. Maskinen tar den till den perfekta temperaturen, och några timmar senare är yoghurten redo. Det finns kulturer tillgängliga att köpa som inte kräver att mjölken värms upp. Med dessa tar kocken mjölken till rumstemperatur, häller den i en skål, lägger till kulturerna och väntar på att yoghurten når rätt konsistens.