¿Qué son las culturas de inicio de yogurt?
Hay muchas razones por las que un cocinero casero puede preferir yogurt casero sobre las marcas compradas en la tienda. Cualquier hogar que atraviese varios cartones al día sabe que el costo se suma, y los cocineros que están preocupados por lo que hay en la comida que cocinan pueden sentirse más cómodos al hacer yogurt desde cero. Los cultivos de inicio de yogurt y la leche son todo lo que se requiere para hacer un lote semanal o incluso diario. Los cultivos son simplemente bacterias beneficiosas que ayudan a la leche a transformarse en yogurt saludable y delicioso.
Hacer yogurt no requiere ningún tipo de equipo elegante, aunque los cocineros que usan yogurt para hornear, en sopas, como salsas o incluso para postres pueden querer una máquina de yogurt dedicada para racionalizar el proceso. Todo lo que se requiere es leche, un tazón de vidrio, una cuchara de madera y una cucharada de yogurt mínimamente procesado de la tienda de comestibles para usar como entrante. Con este método, los cocineros deben usar yogurt sin sabor que contenga una variedad de tipos de bacterias probióticas, como bifidObacterium longum, Lactobacillus delbrueckii, o lactobacillus acidophilus .
Otra opción es comprar cultivos iniciales de yogurt de una tienda de alimentos saludables o en línea. Hay un par de ventajas para esto. Primero, el cocinero tiene más opciones sobre el sabor y el grosor del yogur que se está haciendo. Los cultivos específicos pueden crear yogurt que sea especialmente agrio o muy suave en el sabor. Algunas personas prefieren el yogurt más grueso, como el estilo griego, mientras que a otras les gusta más la consistencia de suero de leche.
Las culturas iniciales de yogurt Matsoni se originan en el área del mar Caspio y crean un yogurt ricamente con sabor que es especialmente bueno para los postres de yogurt congelados. Pima, por otro lado, crea un yogurt suave y parecido a su parto que es perfecto para batidos y sopas. Las culturas de inicio de yogurt kosher también están disponibles, y los veganos u otros que no consumen productos lácteos pueden comprar culturaS que trabajan con leches de almendras, arroz y soja.
La mayoría de los cultivos de inicio del yogurt requieren que la leche se caliente suavemente. Aquí es donde una máquina dedicada es muy útil; El cocinero simplemente vierte en la leche o sustituto de la leche sin leche y agrega el cultivo. La máquina lo lleva a la temperatura perfecta, y unas horas después, el yogurt está listo. Hay cultivos disponibles para la compra que no requieren que la leche se calienta. Con estos, el cocinero lleva la leche a temperatura ambiente, la vierte en un tazón, agrega los cultivos y espera a que el yogurt alcance la consistencia correcta.