Vad är en fricassee?
fricassee är både ett substantiv och ett verb. När det används som substantiv hänvisar det till en maträtt gjord av sauterat och stuvat kött som serveras i en tät vit sås som liknar sås. I verbal mening beskriver ordet handlingen att göra en fricassee. Skålen är särskilt förknippad med det amerikanska söder, även om den också är gjord i andra regioner i världen. Vanligtvis tillverkas Fricassees hemma, även om vissa gammaldags restauranger kan erbjuda en fricassee på menyn.
Basen för Fricassee är naturligtvis köttet. Kyckling är ett traditionellt kött för fricasseing, även om annat fjäderfä och vitt kött också kan användas. Vanligtvis tillagas köttet på benet, vilket gör att det kan utveckla en särskilt rik och intensiv smak. Köttet är först lättbrunt i en sautépanna innan den stuvas i buljong i ungefär en timme så att det lagar hela vägen, blir mycket öm och faller av benet.
När köttet i huvudsak tillagas, är såsen tillverkad i separat panna. En bas som svamp kommer vanligtvis att stekas försiktigt innan du tillsätter mjöl och följer sedan med grädde för att göra en mycket tjock, rik sås. Flera koppar av beståndet från köttet är ladda ut i kastrullen för att tunna ut den, och örter som timjan kan också tillsättas. När såsen är ordentligt kryddad läggs köttet till det. Att avsluta köttet i såsen, snarare än att göra såsen i samma panna med köttet, kommer att ge en fricassee med en mer känslig smak, och det kommer också att minska mängden fett i den färdiga maträtten.
En hel kyckling är ett vanligt val för Fricassee, eftersom kycklingen kan skäras i ungefär åtta delar, som alla kommer att lämnas ben-in. Som köttgrytor är det viktigt att skumma fett och föroreningar från toppen av kokpannan, eftersom de kan förändra smaken på den färdiga maträtten. Det är också viktigt att göra sure att köttet tillagas helt innan såsen tillsätts. En kötttermometer kan användas för att testa köttet, eller så kan kocken helt enkelt klippa en stor servering med en kniv för att kontrollera för doneness.
sidor som gröna, potatismos och kex är inte ovanliga med fricassee. Åtminstone rekommenderas en absorberande stärkelse sida för att sopas upp såsen, så att smaken inte kommer att slösas bort.