フリカシーとは何ですか？

Fricasseeは名詞と動詞の両方です。名詞として使用される場合、それはグレービーに似た濃いホワイトソースで提供される炒めた煮込み肉から作られた皿を指します。言語的な意味では、この言葉はフリカスを作る行為を説明しています。この皿は特にアメリカ南部に関連付けられていますが、世界の他の地域でも作られています。最も一般的には、フリッサーは自宅で作られていますが、いくつかの昔ながらのレストランはメニューにフリッサスを提供するかもしれません。

フリカスの基地はもちろん肉です。鶏肉はフリケーシングの伝統的な肉ですが、他の鶏肉や白身の肉も使用できます。通常、肉は骨の上で調理されているため、特に豊かで強烈な風味を発達させます。肉は最初にソテーパンで軽く茶色にされてから、約1時間スープで煮込んで、ずっと調理し、非常に柔らかくなり、骨から落ちます。

肉が本質的に調理されると、ソースは別々の鍋で作られます。キノコなどのベースは通常、小麦粉を加える前に静かに揚げ、次にクリームでフォローして非常に濃厚で豊かなソースを作ります。肉からのいくつかのカップは、鍋に鍋に入れられて薄くなり、タイムなどのハーブも追加される可能性があります。ソースが適切に味付けされると、肉が加えられます。 肉を肉と同じ鍋に入れてソースを作るのではなく、ソースで肉を仕上げると、より繊細な風味のあるフリケーゼが得られ、完成した皿の脂肪の量も減ります。

鶏肉全体は、鶏肉をおよそ8つの部分にカットできるため、フリッサーにとっては一般的な選択肢です。肉は煮込んでいるので、完成した皿の風味を変えることができるので、調理鍋の上部から脂肪と不純物をすくい取ることが重要です。また、SURを作成することも重要ですeソースが追加される前に肉が完全に調理されること。肉の温度計を使用して肉をテストすることができます。または、料理人は、ナイフで大きなサービングを開いて、don性を確認することができます。

グリーン、マッシュポテト、ビスケットなどの側面は、フリカスでは珍しくありません。少なくとも、吸収性のある澱粉側が肉汁を吸い上げるために推奨されます。そうすれば、風味は無駄になりません。