¿Qué es una fricassee?
fricassee es un sustantivo y un verbo. Cuando se usa como sustantivo, se refiere a un plato hecho de carne salteada y guisada que se sirve en una densa salsa blanca que se asemeja a la gravedad. En el sentido verbal, la Palabra describe el acto de hacer una fricassee. El plato está particularmente asociado con el sur de Estados Unidos, aunque también está hecho en otras regiones del mundo. Más comúnmente, las fricassees se hacen en casa, aunque algunos restaurantes antiguos pueden ofrecer una fricassee en el menú.
La base de Frassee es, por supuesto, la carne. El pollo es una carne tradicional para fricasseeing, aunque también se pueden usar otras carnes de aves y blancas. Por lo general, la carne se cocina en el hueso, lo que le permitirá desarrollar un sabor particularmente rico e intenso. La carne primero se dora ligeramente en una sartén antes de ser guisada en el caldo durante alrededor de una hora para que se cocine, volviéndose muy tierno y cayendo del hueso.
Una vez que la carne está esencialmente cocinada, la salsa está hecha en una sartén separada. Una base como los champiñones generalmente se fríe suavemente antes de agregar harina y luego seguir con crema para hacer una salsa muy espesa y rica. Varias tazas de caldo de la carne están empapadas en la cacerola para adelgazar, y también se pueden agregar hierbas como tomillo. Una vez que la salsa se sazona adecuadamente, se le agrega carne. Terminar la carne en la salsa, en lugar de hacer la salsa en la misma sartén con la carne, producirá una fricassee con un sabor más delicado, y también reducirá la cantidad de grasa en el plato terminado.
Un pollo entero es una opción común para Frassee, ya que el pollo se puede cortar en aproximadamente ocho partes, todo lo cual se dejará con hueso. A medida que los guisos de carne, es importante escapar de la grasa y las impurezas de la parte superior de la bandeja de cocción, ya que pueden alterar el sabor del plato terminado. También es importante hacer sure que la carne se cocine por completo antes de agregar la salsa. Se puede usar un termómetro de carne para probar la carne, o el cocinero simplemente puede cortar una gran porción abierta con un cuchillo para verificar la donación.
Los lados como los verdes, el puré de papas y las galletas no son infrecuentes con fricassee. Por lo menos, se recomienda un lado almidonado absorbente para absorber la salsa, de modo que el sabor no se desperdicie.