Hva er en frikasse?
Fricassee er både et substantiv og et verb. Når det brukes som substantiv, refererer det til en tallerken laget av sautert og stuet kjøtt som serveres i en tett hvit saus som ligner saus. I verbal forstand beskriver ordet handlingen om å lage en frikasse. Retten er spesielt assosiert med det amerikanske sør, selv om den også er laget i andre regioner i verden. Oftest er frikasse laget hjemme, selv om noen gammeldagse restauranter kan tilby en frikasse på menyen.
Basen til Fricassee er selvfølgelig kjøttet. Kylling er et tradisjonelt kjøtt for frikasse, selv om annet fjørfe og hvitt kjøtt også kan brukes. Vanligvis tilberedes kjøttet på beinet, noe som lar det utvikle en spesielt rik og intens smak. Kjøttet er først lett brunet i en sautépanne før det blir stuet i buljong i rundt en time, slik at det koker helt gjennom, blir veldig mørt og faller av beinet.
Når kjøttet i det vesentlige er kokt, lages sausen i egen panne. En base som sopp blir vanligvis stekt forsiktig før du tilsetter mel og deretter følger med krem for å lage en veldig tykk, rik saus. Flere kopper av lageret fra kjøttet blir skylt ut i kasserollen for å tynne det ut, og urter som timian kan også tilsettes. Når sausen er riktig krydret, tilsettes kjøttet til den. Å fullføre kjøttet i sausen, i stedet for å lage sausen i samme panne med kjøttet, vil gi en frikasse med en mer delikat smak, og det vil også redusere mengden fett i den ferdige retten.
En hel kylling er et vanlig valg for Fricassee, siden kyllingen kan kuttes i omtrent åtte deler, som alle blir igjen. Som kjøttstuingene er det viktig å skumme fett og urenheter utenfor toppen av kokepannen, da de kan endre smaken på den ferdige retten. Det er også viktig å lage sure at kjøttet kokes helt før sausen tilsettes. Et kjøtttermometer kan brukes til å teste kjøttet, eller kokken kan ganske enkelt kutte en stor porsjon med en kniv for å sjekke for doneness.
Sider som greener, potetmos og kjeks er ikke uvanlig med frikasse. I det minste anbefales en absorberende stivelsesholdig side å sop opp saus, slik at smaken ikke blir bortkastet.