Qu'est-ce qu'une Fricassee?

Fricassee est à la fois un nom et un verbe. Lorsqu'il est utilisé comme nom, il fait référence à un plat à base de viande sautée et cuite qui est servie dans une sauce blanche dense qui ressemble à la sauce. Au sens verbal, le mot décrit l'acte de faire une Fricassee. Le plat est particulièrement associé au Sud américain, bien qu'il soit également fabriqué dans d'autres régions du monde. Le plus souvent, les Fricasse sont fabriquées à la maison, bien que certains restaurants à l'ancienne puissent offrir une Fricassee au menu.

La base de Fricassee est, bien sûr, la viande. Le poulet est une viande traditionnelle pour la fricasse, bien que d'autres volailles et viandes blanches puissent également être utilisées. En règle générale, la viande est cuite sur l'os, ce qui lui permettra de développer une saveur particulièrement riche et intense. La viande est d'abord légèrement dorée dans une sauteuse avant d'être cuit dans du bouillon pendant environ une heure afin qu'il cuit tout le long, devenant très tendre et tombant de l'os.

Une fois la viande essentiellement cuite, la sauce est fabriquée dans une casserole séparée. Une base telle que les champignons sera généralement frit doucement avant d'ajouter de la farine, puis de suivre avec de la crème pour faire une sauce très épaisse et riche. Plusieurs tasses de bouillon de la viande sont moulées dans la casserole pour l'éclaircir, et des herbes telles que le thym peuvent également être ajoutées. Une fois la sauce correctement assaisonnée, la viande y est ajoutée. La finition de la viande dans la sauce, plutôt que de faire la sauce dans la même poêle avec la viande, donnera une Fricassee avec une saveur plus délicate, et cela réduira également la quantité de graisse dans le plat fini.

Un poulet entier est un choix courant pour la Fricassee, car le poulet peut être coupé en environ huit parties, qui seront tous laissés en os. En tant que ragoût de viande, il est important de parcourir les graisses et les impuretés du haut de la casserole, car ils peuvent modifier la saveur du plat fini. Il est également important de faire Sure que la viande est cuite complètement avant l'ajout de la sauce. Un thermomètre à viande peut être utilisé pour tester la viande, ou le cuisinier peut simplement couper une grande portion ouverte avec un couteau pour vérifier la cuisson.

Les côtés tels que les légumes verts, la purée de pommes de terre et les biscuits ne sont pas rares avec Fricassee. À tout le moins, un côté féculent absorbant est recommandé pour soulever la sauce, afin que la saveur ne soit pas gaspillée.