Hvad er en Fricassee?
Fricassee er både et substantiv og et verb. Når det bruges som substantiv, henviser det til en skål lavet af sauteret og stuet kød, der serveres i en tæt hvid sauce, der ligner sauce. I verbal forstand beskriver ordet handlingen om at fremstille en Fricassee. Fadet er især forbundet med det amerikanske syd, selvom den også er lavet i andre regioner i verden. Oftest er Fricassees lavet derhjemme, selvom nogle gammeldags restauranter kan tilbyde en Fricassee i menuen.
Basen i Fricassee er selvfølgelig kødet. Kylling er et traditionelt kød til fricasseeing, selvom andre fjerkræ og hvidt kød kan også bruges. Typisk koges kødet på knoglen, hvilket giver det mulighed for at udvikle en særlig rig og intens smag. Kødet er først let brunet i en sautépande, før den stues i bouillon i cirka en time, så det koges hele vejen igennem, bliver meget øm og falder af knoglen.
Når kødet i det væsentlige er kogt, er sausen lavet i separat gryde. En base såsom svampe steges normalt forsigtigt, før de tilsættes mel og følger derefter med fløde for at lave en meget tyk, rig sauce. Flere kopper af bestanden fra kødet lades ud i gryden for at tynde det ud, og urter som timian kan også tilsættes. Når saucen er korrekt krydret, tilsættes kødet til det. At afslutte kødet i sausen i stedet for at lave sausen i samme gryde med kødet, giver en fricassee med en mere delikat smag, og det vil også reducere mængden af fedt i den færdige skål.
En hel kylling er et almindeligt valg for Fricassee, da kyllingen kan skæres i omtrent otte dele, som alle vil blive knogler ind. Som kødgryderet er det vigtigt at skumme fedt og urenheder fra toppen af kogepanden, da de kan ændre smagen af den færdige skål. Det er også vigtigt at lave sure at kødet koges helt, før sausen tilsættes. Et kødtermometer kan bruges til at teste kødet, eller kogen kan simpelthen skære en stor servering åben med en kniv for at kontrollere for doneness.
Sider som greener, kartoffelmos og kiks er ikke ualmindelige med Fricassee. I det mindste anbefales en absorberende stivelsesholdig side at sope sauce, så smagen ikke spildes.