Co je to fricassee?

fricassee je podstatné a sloveso. Když se používá jako podstatné jméno, odkazuje na jídlo vyrobené z restovaného a dušeného masa, které se podává v husté bílé omáčce, která se podobá omáčce. Ve slovním smyslu slovo popisuje akt výroby fricassee. Jídlo je obzvláště spojeno s americkým jihem, ačkoli se vyrábí také v jiných regionech světa. Nejčastěji jsou fricassees vyráběny doma, ačkoli některé staromódní restaurace mohou nabídnout fricassee v nabídce.

Základna fricassee je samozřejmě maso. Kuře je tradiční maso pro fricasseeing, i když lze použít i jiné drůbež a bílé maso. Obvykle se maso vaří na kosti, což mu umožní vyvinout obzvláště bohatou a intenzivní chuť. Maso je nejprve lehce zhnědlé na pánvi sauté, než bude dusící ve vývaru asi hodinu, takže se vaří celou cestu, stává se velmi něžnou a spadne z kosti.

Jakmile je maso v podstatě vařeno, omáčka se vyrábí na samostatné pánvi. Základna, jako jsou houby, bude obvykle jemně smažená před přidáním mouky a poté s krémem, aby vytvořila velmi silnou bohatou omáčku. Několik šálků pažby z masa je naloženo do hrnce, aby jej zředilo, a mohou být také přidány byliny, jako je tymián. Jakmile je omáčka správně ochucena, maso se k němu přidá. Dokončení masa v omáčce, spíše než výroba omáčky na stejné pánvi s masem, přinese fricassee s jemnější chutí a také sníží množství tuku v hotové misce.

Celé kuře je pro fricassee běžnou volbou, protože kuře lze nakrájet na zhruba osm dílů, z nichž všechny zůstanou kostí. Jak maso dušené maso, je důležité sklouznout tuk a nečistoty z horní části vaření, protože mohou změnit chuť hotové misky. Je také důležité udělat sure, že maso se před přidáním omáčky úplně vaří. K testování masa lze použít teploměr masa nebo kuchař může jednoduše oříznout velkou porci otevřený nožem, aby zkontroloval doneness.

boky, jako jsou greeny, bramborová kaše a sušenky, nejsou s fricassee neobvyklé. Přinejmenším se doporučuje absorpční škrobová strana, aby se omáčila, aby chuť nebyla zbytečná.