Cos'è un fricassee?

Fricassee è sia un sostantivo che un verbo. Se usato come sostantivo, si riferisce a un piatto a base di carne saltata e in umido che viene servita in una densa salsa bianca che ricorda il sugo. In senso verbale, la parola descrive l'atto di fare un fricassee. Il piatto è particolarmente associato al sud americano, sebbene sia realizzato anche in altre regioni del mondo. Più comunemente, i fricasse sono realizzati a casa, anche se alcuni ristoranti vecchio stile possono offrire un fricassee nel menu.

La base di Fricassee è, ovviamente, la carne. Il pollo è una carne tradizionale per il fricaseeing, sebbene anche altre carni di pollame e bianche possano essere usate. In genere, la carne viene cotta sull'osso, il che gli consentirà di sviluppare un sapore particolarmente ricco e intenso. La carne viene prima dorata leggermente in una padella prima di essere stufata nel brodo per circa un'ora in modo che cucina fino in fondo, diventando molto tenero e cadendo dall'osso.

Una volta che la carne è essenzialmente cotta, la salsa è fatta in padella separata. Una base come i funghi di solito verrà fritta delicatamente prima di aggiungere farina e quindi seguire la panna per fare una salsa molto spessa e ricca. Diverse tazze di brodo dalla carne sono messe a mezzogiorno nella casseruola per assottigliarlo e si possono aggiungere anche erbe come il timo. Una volta che la salsa è adeguatamente condita, la carne viene aggiunta ad essa. Finire la carne nella salsa, piuttosto che preparare la salsa nella stessa padella con la carne, produrrà un fricassee con un sapore più delicato e ridurrà anche la quantità di grasso nel piatto finito.

Un pollo intero è una scelta comune per Fricassee, poiché il pollo può essere tagliato in circa otto parti, tutte che saranno lasciate ossea. Come stufati di carne, è importante scendere il grasso e le impurità dalla parte superiore della padella, poiché possono alterare il sapore del piatto finito. È anche importante fare Sure che la carne viene cotta completamente prima che venga aggiunta la salsa. Un termometro per carne può essere utilizzato per testare la carne, oppure il cuoco può semplicemente tagliare una grande porzione aperta con un coltello per verificare la controlla.

Lati come verdure, purè di patate e biscotti non sono rari con Fricassee. Per lo meno, si consiglia un lato amidaceo assorbente per aumentare il sugo, in modo che il sapore non venga sprecato.