Was ist eine Fricassee?

Fricassee ist sowohl ein Substantiv als auch ein Verb. Wenn es als Substantiv verwendet wird, bezieht es sich auf ein Gericht aus sautiertem und gedünstetem Fleisch, das in einer dichten weißen Sauce serviert wird, die Soße ähnelt. Im verbalen Sinne beschreibt das Wort den Akt der Erstellung einer Frikassee. Das Gericht ist besonders mit dem amerikanischen Süden verbunden, obwohl es auch in anderen Regionen der Welt hergestellt wird. Am häufigsten werden Fricassees zu Hause hergestellt, obwohl einige altmodische Restaurants eine Fricassee auf der Speisekarte anbieten. Hühnchen ist ein traditionelles Fleisch für Fricasseeing, obwohl auch andere Geflügel und weißes Fleisch verwendet werden können. Normalerweise wird das Fleisch auf dem Knochen gekocht, wodurch es einen besonders reichhaltigen und intensiven Geschmack entwickelt. Das Fleisch ist zuerst in einer Brandpfanne leicht gebräunt, bevor es etwa eine Stunde lang in Brühe gedämpft wird, so dass es den ganzen Weg kocht, sehr zart wird und vom Knochen fällt.

Sobald das Fleisch im Wesentlichen gekocht ist, wird die Sauce in einer separaten Pfanne hergestellt. Eine Basis wie Pilze wird normalerweise vor dem Hinzufügen von Mehl sanft gebraten und dann mit Creme folgen, um eine sehr dicke, satte Sauce zuzubereiten. Mehrere Tassen des Fleisches aus dem Fleisch werden in den Topf geschafft, um es zu verdünnen, und auch Kräuter wie Thymian können hinzugefügt werden. Sobald die Sauce richtig gewürzt ist, wird das Fleisch hinzugefügt. Das Fleisch des Fleisches in der Sauce zu beenden, anstatt die Sauce in derselben Pfanne mit dem Fleisch zuzubereiten, liefert eine Frikassee mit einem delikativeren Geschmack und verringert auch die Fettmenge in der fertigen Schale.

Ein ganzes Huhn ist eine häufige Wahl für Fricassee, da das Huhn in ungefähr acht Teile geschnitten werden kann, die alle belassen werden. Als Fleischtopf ist es wichtig, Fett und Verunreinigungen von der Oberseite der Kochpfanne zu überfliegen, da sie den Geschmack des fertigen Gerichts verändern können. Es ist auch wichtig, Sur zu machene, dass das Fleisch vollständig gekocht wird, bevor die Sauce hinzugefügt wird. Ein Fleischthermometer kann verwendet werden, um das Fleisch zu testen, oder der Koch kann einfach ein großes Portieren mit einem Messer geöffnet werden, um nach Knochen zu suchen.

Seiten wie Grün, Kartoffelpüree und Kekse sind mit Fricassee nicht ungewöhnlich. Zumindest wird empfohlen, die Soße aufzusuchen, damit der Geschmack nicht verschwendet wird.