Co to jest fricassee?
Fricassee jest zarówno rzeczownikiem, jak i czasownikiem. Zastosowany jako rzeczownik odnosi się do dania wykonanego z smażonego i duszonego mięsa, które jest podawane w gęstym białym sosie, który przypomina sos. W sensie werbalnym słowo opisuje akt tworzenia fricassee. Danie jest szczególnie związane z amerykańskim Południem, chociaż jest wykonane również w innych regionach świata. Najczęściej fricassees są wytwarzane w domu, chociaż niektóre staroświeckie restauracje mogą oferować fricassee w menu.
Podstawą Fricassee jest oczywiście mięso. Kurczak jest tradycyjnym mięsem do fricassee, chociaż można również stosować inne drobi i białe mięso. Zazwyczaj mięso jest gotowane na kości, co pozwoli mu rozwinąć szczególnie bogaty i intensywny smak. Mięso jest najpierw lekko zrumienione na smażonej patelni, po czym na około godzinę duszono bulionem, aby gotowało się przez całą drogę, stając się bardzo delikatne i spadając z kości.
Po zasadniczo ugotowaniu mięsa sos jest wytwarzany na osobnej patelni. Baza taka jak grzyby zwykle będzie delikatnie smażona przed dodaniem mąki, a następnie za pomocą śmietany, aby zrobić bardzo gęsty, bogaty sos. Kilka filiżanek wywaru z mięsa jest wylewane do rondla, aby go rozrzedzić, a zioła, takie jak tymianek, można również dodać. Gdy sos zostanie odpowiednio doprawiony, mięso dodaje się do niego. Kończąc mięso w sosie, zamiast robić sos na tej samej patelni z mięsem, przyniesie fricassee o delikatniejszym smaku, a także zmniejszy ilość tłuszczu w gotowym naczyniu.
Cały kurczak jest powszechnym wyborem dla Fricassee, ponieważ kurczaka można pokroić na około ośmiu części, z których wszystkie zostaną pozostawione. Jako gulasze mięsne ważne jest, aby odrzucić tłuszcz i zanieczyszczenia ze szczytu miski do gotowania, ponieważ mogą one zmienić smak gotowego naczynia. Ważne jest również, aby zrobić Sure, że mięso jest gotowane całkowicie przed dodaniem sosu. Do przetestowania mięsa można użyć termometru mięsnego lub kucharz może po prostu wyciąć dużą porcję otwartą za pomocą noża, aby sprawdzić, czy podobieństwo.
boki, takie jak zielenie, puree ziemniaczane i herbatniki, nie są rzadkością w przypadku Fricassee. Przynajmniej zaleca się chłonną stronę skrobiową, aby podnieść sos, aby smak nie został zmarnowany.