Wat is een fricassee?

Fricassee is zowel een zelfstandig naamwoord als een werkwoord. Bij gebruik als zelfstandig naamwoord verwijst het naar een gerecht gemaakt van gebakken en gestoofd vlees dat wordt geserveerd in een dichte witte saus die lijkt op jus. In verbale zin beschrijft het woord de handeling van het maken van een fricassee. Het gerecht wordt vooral geassocieerd met het Amerikaanse zuiden, hoewel het ook in andere regio's van de wereld wordt gemaakt. Meestal worden fricassees thuis gemaakt, hoewel sommige ouderwetse restaurants een fricassee op het menu kunnen aanbieden.

De basis van Fricassee is natuurlijk het vlees. Kip is een traditioneel vlees voor fricasseeing, hoewel ook ander gevogelte en wit vlees kunnen worden gebruikt. Meestal wordt het vlees op het bot gekookt, waardoor het een bijzonder rijke en intense smaak kan ontwikkelen. Het vlees is eerst lichtbruin in een sauté -pan voordat het ongeveer een uur in bouillon wordt gestoofd zodat het helemaal door kookt, erg zacht wordt en van het bot valt.

Zodra het vlees in wezen gekookt is, wordt de saus in een aparte pan gemaakt. Een basis zoals champignons wordt meestal zachtjes gebakken voordat ze bloem toevoegen en vervolgens met room volgen om een ​​zeer dikke, rijke saus te maken. Verschillende kopjes van de bouillon van het vlees zijn uitgeschreven in de pan om het uit te dunnen, en kruiden zoals tijm kunnen ook worden toegevoegd. Zodra de saus goed is gekruid, wordt het vlees eraan toegevoegd. Door het vlees in de saus af te ronden, in plaats van de saus in dezelfde pan te maken met het vlees, levert het een fricassee op met een meer delicate smaak, en het zal ook de hoeveelheid vet in het afgewerkte gerecht verminderen.

Een hele kip is een veel voorkomende keuze voor fricassee, omdat de kip in ongeveer acht delen kan worden gesneden, die allemaal aan de botten blijven. Terwijl het vlees stooft, is het belangrijk om vet en onzuiverheden van de bakpan af te wenden, omdat ze de smaak van het afgewerkte gerecht kunnen veranderen. Het is ook belangrijk om Sur te makenE dat het vlees volledig wordt gekookt voordat de saus wordt toegevoegd. Een vleeshermometer kan worden gebruikt om het vlees te testen, of de kok kan eenvoudig een grote servering openen met een mes om te controleren op gaarheid.

kanten zoals greens, aardappelpuree en koekjes zijn niet ongewoon met Fricassee. Op zijn minst wordt een absorberende zetmeelrijke kant aanbevolen om de jus op te zuigen, zodat de smaak niet zal worden verspild.