O que é um fricassee?

fricassee é um substantivo e um verbo. Quando usado como substantivo, refere -se a um prato feito de carne refogue e cozida, que é servida em um denso molho branco que se assemelha a molho. No sentido verbal, a palavra descreve o ato de fazer um fricassee. O prato está particularmente associado ao Sul Americano, embora também seja fabricado em outras regiões do mundo. Geralmente, as fricassees são feitas em casa, embora alguns restaurantes antiquados possam oferecer um fricassee no cardápio. O frango é uma carne tradicional para fricasseeing, embora outras aves e carnes brancas também possam ser usadas. Normalmente, a carne é cozida no osso, o que permitirá desenvolver um sabor particularmente rico e intenso. A carne é primeiro dourada levemente em uma panela refogue antes de ser ensopada em caldo por cerca de uma hora, para que cozinhe o tempo todo, ficando muito macio e caindo do osso.

Depois que a carne é essencialmente cozida, o molho é feito em panela separada. Uma base como os cogumelos geralmente é frita suavemente antes de adicionar farinha e depois seguir com creme para fazer um molho muito grosso e rico. Várias xícaras do caldo da carne estão colocadas na panela para afiná -la, e ervas como tomilho também podem ser adicionadas. Depois que o molho é temperado corretamente, a carne é adicionada a ele. Terminar a carne no molho, em vez de fazer o molho na mesma panela com a carne, produzirá um fricassee com um sabor mais delicado, e também reduzirá a quantidade de gordura no prato acabado.

Um frango inteiro é uma opção comum para o fricassee, já que o frango pode ser cortado em cerca de oito partes, as quais serão deixadas ossos. Como ensopados de carne, é importante desviar gordura e impurezas do topo da panela, pois eles podem alterar o sabor do prato acabado. Também é importante fazer Sure que a carne é cozida completamente antes que o molho seja adicionado. Um termômetro de carne pode ser usado para testar a carne, ou o cozinheiro pode simplesmente cortar uma grande porção aberta com uma faca para verificar o cozimento.

lados como verduras, purê de batatas e biscoitos não são incomuns com fricassee. No mínimo, recomenda -se um lado absorvente de amido de amido para aumentar o molho, para que o sabor não seja desperdiçado.