O que é Terasi?
No sudeste da Ásia, um tipo de pasta de camarão conhecida como terasi é usada em muitos pratos saborosos. O molho com perfume fortemente é criado a partir de camarão bruto moído. O camarão é fermentado e seco ao sol, antes de ser cortado em blocos de tamanho único.
A forma de terasi fabricado na hora é tipicamente a de um pequeno bolo quadrado. Quando vendido comercialmente, ou durante a preparação, no entanto, pode existir na forma de migalhas ou pó moído. Sua cor pode variar de rico mogno a um tom mais claro de marrom. O sabor da pasta é geralmente muito salgado e pungente, como muitos outros sabores de peixe.
Um molho picante-indonésico picante, Terasi é usado em vários pratos de assinatura. A salada de frutas picantes conhecida como Rujak da fruta inclui a pasta de camarão seca. Receitas de Fry Fry também exigem frequentemente o ingrediente. Backers de camarão e Terasi é um lanche ou aperitivo popular em algumas áreas. Um condimento do sul da Ásia de Chili, conhecido como Sambal, inclui Terasi.
Para fazer sAmbal Terasi, pode -se refogar pimentões vermelhos fatiados, tomate picado, chalotas descascadas, dentes de alho e tarasi em uma pequena quantidade de óleo. Depois de alguns minutos, a mistura deve ser removida do fogo e derramada em uma argamassa ou tigela. Uma pequena quantidade de açúcar, suco de limão e sal é adicionada antes de moer todos os ingredientes. A mistura pode ser refrigerada por até uma semana.
O arroz frito pode ser feito com esta pasta de peixe. Pode -se misturar o molho com outros ingredientes tradicionais, como alho, chalotas ou outros agentes aromatizantes. Em seguida, pode ser refogue com carnes ou legumes desejados dentro de uma wok.
Uma distinção importante entre esse ingrediente e outros tipos de molhos é que o terasi requer cozinhar durante ou antes do uso. Sozinho, o pó ou o hambúrguer é considerado cru. A maioria dos cozinheiros prefere assar ou fritar a pasta antes do uso, ou enquanto prepara o prato principal éf.
Terasi é geralmente barato para comprar pronto. Pode ser encontrado em lojas asiáticas especializadas e online. Normalmente, é embalado em uma jarra de vidro ou plástico e está disponível em tamanhos de 7,5 a 16 onças (213 a 454 grama).
Ao procurar essa pasta, é importante lembrar que pode ser conhecida como outra coisa, dependendo de onde foi feita. Em Cingapura, o molho é conhecido como Belachan ou Belacan. No Vietnã, é chamado mắm tôm, mắm tép ou mắm ruốc, dependendo de que tipo de camarão é usado. No Laos, é conhecido como Kapi.