Cos'è Terasi?
Nel sud -est asiatico, un tipo di pasta di gamberi nota come Terasi viene utilizzato in molti piatti saporiti. La salsa fortemente profumata viene creata da gamberi grezzi macinati. I gamberi sono fermentati ed essiccati al sole, prima di essere tagliati in blocchi di dimensioni singolo.
La forma di terasi appena fatta è in genere quella di una piccola torta quadrata. Se venduto commercialmente o durante la preparazione, tuttavia, può esistere sotto forma di briciole o polvere di terra. Il suo colore può variare dal ricco mogano a una tonalità più chiara di marrone. Il sapore della pasta è di solito molto salato e pungente, proprio come molti altri sapori di pesce.
Una salsa piccante malese-indonesiana, Terasi viene utilizzata in diversi piatti firmati. L'insalata di frutta piccante conosciuta come Rujak di frutta comprende la pasta di gamberi secchi. Le ricette di friggi spesso spesso richiedono l'ingrediente. I cracker di gamberi e Terasi sono uno spuntino o un antipasto popolare in alcune aree. Un condimento dell'Asia meridionale a base di peperoncino noto come Sambal include Terasi.
Per fare sAmbal Terasi, si può saltare peperoncini rossi a fette, pomodori tritati, scalogno sbucciati, spicchi di aglio e tarasi in una piccola quantità di olio. Dopo alcuni minuti, la miscela deve essere rimossa dal calore e versata in un mortaio o una ciotola. Viene aggiunta una piccola quantità di zucchero, succo di lime e sale prima di macinare tutti gli ingredienti. La miscela può essere refrigerata per un massimo di una settimana.
Il riso fritto può essere fatto con questa pasta di pesce. Si può fondere la salsa con altri ingredienti tradizionali, come aglio, scalogno o altri agenti aromatizzanti. Può quindi essere saltato con qualsiasi carni o verdure desiderate all'interno di un wok.
Una distinzione importante tra questo ingrediente e altri tipi di salse è che Terasi richiede cucinare durante o prima dell'uso. Da solo, la polvere o il tortino sono considerati crudi. La maggior parte dei cuochi preferisce arrostire o friggere la pasta prima dell'uso o mentre prepara il piatto principaleF.
Terasi è generalmente economico per l'acquisto di Ready Made. Può essere trovato nei negozi asiatici speciali e online. È in genere confezionato in un barattolo di vetro o di plastica ed è disponibile in dimensioni da 7,5 a 16 once (da 213 a 454 grammi).
Quando si cerca questa pasta, è importante ricordare che può essere noto come qualcos'altro, a seconda di dove è stato realizzato. A Singapore, la salsa è conosciuta come Belachan o Belacan. In Vietnam, si chiama mắm tôm, mắm tép o mắm ruốc, a seconda del tipo di gamberetti. In Laos, è noto come Kapi.