Wat is Terasi?

In Zuidoost -Azië wordt een soort garnalenpasta die bekend staat als Terasi gebruikt in veel smaakvolle gerechten. De sterk geurende saus is gemaakt van gemalen rauwe garnalen. De garnalen worden gefermenteerd en gedroogd in de zon, voordat ze worden gesneden in blokken van enkele gebruiksgrote grootte.

De vorm van vers gemaakte Terasi is meestal die van een kleine vierkante cake. Wanneer het commercieel of tijdens de voorbereiding wordt verkocht, kan dit echter bestaan ​​in de vorm van afbrokkelen of grondpoeder. De kleur kan variëren van rijk mahonie tot een lichtere tint bruin. De smaak van de pasta is meestal erg zout en scherp, net als vele andere vissenaroma's.

Een pittige Maleis-Indonesische saus, Terasi wordt gebruikt in verschillende kenmerkende gerechten. De pikante fruitsalade bekend als fruit Rujak omvat de gedroogde garnalenpasta. Roerbakrecepten vragen ook vaak om het ingrediënt. Garnalencrackers en Terasi is in sommige gebieden een populaire snack of voorgerecht. Een op chili gebaseerde Zuid-Aziatische specerij bekend als Sambal omvat Terasi.

om s te makenAmbal Terasi, men mag gesneden rode pepers, gehakte tomaten, geschilde sjalotten, knoflookteentjes en Tarasi in een kleine hoeveelheid olie sauteren. Na een paar minuten moet het mengsel van het vuur worden verwijderd en in een mortel of kom worden gegoten. Een kleine hoeveelheid suiker, limoensap en zout wordt toegevoegd voordat alle ingrediënten aan elkaar slijpen. De blend kan maximaal een week worden gekoeld.

Gebakken rijst kan worden gemaakt met deze vispasta. Men kan de saus mengen met andere traditionele ingrediënten, zoals knoflook, sjalotten of andere smaakstoffen. Het kan dan worden gebakken met elk vlees of groenten gewenst in een wok.

Een belangrijk onderscheid tussen dit ingrediënt en andere soorten sauzen is dat Terasi koken vereist tijdens of voorafgaand aan gebruik. Alleen, het poeder of patty wordt als rauw beschouwd. De meeste koks geven de voorkeur aan het braden of bakken de pasta voorafgaand aan gebruik, of tijdens het bereiden van het hoofdgerechtF.

Terasi is over het algemeen goedkoop om klaar te kopen. Het is te vinden in speciale Aziatische winkels en online. Het is meestal verpakt in een glazen of plastic pot en is verkrijgbaar in 7,5 tot 16 ounce (213 tot 454 gram).

Bij het zoeken naar deze pasta is het belangrijk om te onthouden dat het misschien bekend staat als iets anders, afhankelijk van waar het is gemaakt. In Singapore staat de saus bekend als Belachan of Belacan. In Vietnam wordt het mắm tôm, mắm tép of mắm ruốc genoemd, afhankelijk van wat voor soort garnalen wordt gebruikt. In Laos staat het bekend als Kapi.