¿Qué es Terasi?
En el sudeste asiático, un tipo de pasta de camarones conocida como Terasi se usa en muchos platos sabrosos. La salsa fuertemente araveada se crea a partir de camarones crudos molidos. El camarón se fermenta y se seca al sol, antes de cortarse en bloques de uso individual.
La forma de Terasi recién hecho es típicamente la de un pastel cuadrado pequeño. Sin embargo, cuando se vende comercialmente, o durante la preparación, puede existir en forma de muescas o polvo molido. Su color puede variar desde caoba rica hasta un tono más claro de marrón. El sabor de la pasta suele ser muy salado y picante, al igual que muchos otros sabores de pescado.
Una salsa picante malaya-indonesa, Terasi se usa en varios platos exclusivos. La ensalada de fruta picante conocida como fruta rujak incluye la pasta de camarones secos. Las recetas salteadas también requieren con frecuencia el ingrediente. Las galletas de camarones y Terasi son un refrigerio o aperitivo popular en algunas áreas. Un condimento del sur de Asia con sede en Chili conocido como Sambal incluye Terasi.
para hacerAmbal Terasi, uno puede saltear chiles rojos en rodajas, tomates picados, chalotes pelados, dientes de ajo y tarasi en una pequeña cantidad de aceite. Después de unos minutos, la mezcla debe retirarse del fuego y verter en un mortero o tazón. Se agrega una pequeña cantidad de azúcar, jugo de lima y sal antes de moler todos los ingredientes. La mezcla puede refrigerarse hasta por una semana.
El arroz frito se puede hacer con esta pasta a pescado. Uno puede mezclar la salsa con otros ingredientes tradicionales, como ajo, chalotes u otros agentes saborizantes. Luego se puede saltear con las carnes o verduras deseadas dentro de un wok.
Una distinción importante entre este ingrediente y otros tipos de salsas es que Terasi requiere cocinar durante o antes de su uso. Solo, el polvo o la empanada se considera cruda. La mayoría de los cocineros prefieren asar o freír la pasta antes del uso, o mientras preparan el plato principal ItselF.
terasi es generalmente económico de comprar listo. Se puede encontrar en tiendas asiáticas especializadas y en línea. Por lo general, está empaquetado en un frasco de vidrio o plástico, y está disponible en tamaños de 7.5 a 16 onzas (213 a 454 gramos).
Al buscar esta pasta, es importante recordar que puede ser conocido como algo más, dependiendo de dónde se hiciera. En Singapur, la salsa se conoce como Belachan o Belacan. En Vietnam, se llama MắM Tôm, Mắm Tép o Mắm Ruốc, dependiendo de qué tipo de camarones se use. En Laos, se conoce como Kapi.