Hvad er Terasi?
I Sydøstasien bruges en type rejerpasta kendt som Terasi i mange smagfulde retter. Den stærkt duftende sauce er skabt af malet rå rejer. Rejerne gæres og tørres i solen, før de bliver skåret i blokke til engangsstørrelse.
Formen af frisklavet terasi er typisk for en lille firkantet kage. Når det sælges kommercielt eller under forberedelse, kan det imidlertid eksistere i form af smuldre eller jordpulver. Dens farve kan variere fra rig mahogni til en lettere skygge af brun. Smagen af pastaen er normalt meget salt og skarp, ligesom mange andre fiskesmag.
En krydret malaysisk-indonesisk sauce, Terasi bruges i flere signaturretter. Den pikant frugtsalat kendt som frugt Rujak inkluderer den tørrede rejerpasta. Stir Fry -opskrifter kræver også ofte ingrediensen. Rejerkiks og Terasi er en populær snack eller forretter i nogle områder. En chilibaseret sydasiatisk krydderi kendt som sambal inkluderer terasi.
for at lave sAmbal Terasi, man kan sauterede skiver røde chili, hakkede tomater, skrælede skalotteløg, hvidløgsfedd og tarasi i en lille mængde olie. Efter et par minutter skal blandingen fjernes fra varmen og hældes i en mørtel eller skål. En lille mængde sukker, limesaft og salt tilsættes, inden de slibes alle ingredienserne sammen. Blandingen kan køles i op til en uge.
Fried ris kan fremstilles med denne fiskede pasta. Man kan blande sausen med andre traditionelle ingredienser, såsom hvidløg, skalotteløg eller andre aromastoffer. Det kan derefter sauteres med ethvert kød eller grøntsager, der ønskes inde i en wok.
En vigtig sondring mellem denne ingrediens og andre typer saucer er, at Terasi kræver madlavning under eller før brug. Alene betragtes pulveret eller patty som rå. De fleste kokke foretrækker at enten stege eller stege pastaen inden brugf.
terasi er generelt billigt at købe færdiglavet. Det kan findes i specialiserede asiatiske butikker såvel som online. Det er typisk pakket i en glas eller plastikkande og fås i 7,5 til 16 ounce (213 til 454 gram) størrelser.
Når man søger efter denne pasta, er det vigtigt at huske, at det kan være kendt som noget andet, afhængigt af hvor det blev lavet. I Singapore er sausen kendt som Belachan eller Belacan. I Vietnam kaldes det mắm tôm, mắm tép eller mắm ruốc, afhængigt af hvilken type rejer der bruges. I Laos er det kendt som Kapi.