Hvad er Bibingka?
Bibingka er en mad på Filippinerne og er en af de mange sorter af riskager i filippinsk køkken. Dens smag er normalt lidt sød med en lille smule salt undertone til kontrasten. Afhængig af versionerne kan denne riskages struktur variere fra at være svampet til at være klistret. Det er også kategoriseret som en "kakanin", en kollektiv betegnelse for fødevarer lavet af ris eller rismel.
Oprindelsen og historien om Bibingka er usikker, men selve navnet bærer en slående lighed med en indisk ørken kaldet "Bebinca." Denne type budding er forskellig fra den filippinske riskage, da førstnævnte ikke indeholder nogen risingredienser og bages flere gange, efter at hvert buddinglag er tilsat ad gangen. Metoden til madlavning er imidlertid den samme, fordi begge retter kræver varme over og under dem under bagning. Navnet Bibingka har også en vis kinesisk indflydelse, da "bi" er det kinesiske ord for ris.
De primære ingredienser i Bibingka er r RIsmel blandet med vand for at danne en cremet dej. Kokosnødevand kan erstatte det almindelige vand for at tilføje en tydelig smag. For at gøre kagen blødere og rigere kan mælk og æg tilsættes sammen med noget brunt sukker for at gøre kagen sød. Moderne versioner af riskagen indeholder undertiden små mængder smør for at give både tekstur og smag mere rigdom.
Batteren hældes derefter i individuelle muffincontainere coatet med et bananblad, hvilket gør det lettere at fjerne bibingka, når de er kogt, og metalbeholdere behøver ikke meget rengøring. Bananbladet giver også en aroma, som riskagen absorberer. Den traditionelle måde at tilberede denne riskage kan være kedelig, fordi lerovnen skal tilberedes på en bestemt måde. Øverne skal forvarmes med kul under, før muffincontainere placeres på overfladen. Containerne er derefter dækket med et ark banan lEAF før en kurv med opvarmede kul placeres ovenpå.
Forskellige toppings kan også tilsættes på Bibingka, såsom strimlet kokosnød, sukkerdrinkler, skive saltet ænderæg og endda revet ost. Den almindelige teknik til at tilføje disse toppings er at fjerne bibingkas fra ovnen, efter at de er lidt steget, placerer toppings og derefter sætter Bibingkas tilbage i ovnen. Riskagen serveres derefter, mens den stadig er varm, undertiden med et skive smør på siden til udtværing.
Bibingka er især almindelig i julesæsonen under ”Simbang Gabi” eller midnatmassen, der forekommer et par uger før juledagen. Kirker ville normalt være indrettet med adskillige fødevareleverandører med flere små lerovne, klar til at servere riskagerne til kirkelige efter messen. Bibingka ledsages oftest af den lilla "Puto Bumbong", en anden type "Kakanin."