Qu'est-ce que Bibingka?
Bibingka est un aliment aux Philippines et est l'une des nombreuses variétés de gâteaux de riz dans la cuisine philippine. Son goût est généralement légèrement sucré, avec un peu de nuances salées pour le contraste. Selon les versions, la texture de ce gâteau de riz peut aller de la spongieuse à la collance. Il est également classé comme un «kakanin», un terme collectif pour les aliments fabriqués à partir de riz ou de farine de riz.
L'origine et l'histoire de Bibingka sont incertaines, mais le nom lui-même présente une similitude frappante avec un désert indien appelé «Bebinca». Ce type de pudding est différent du gâteau de riz philippin, car le premier ne contient aucun ingrédient de riz et est cuit plusieurs fois après que chaque couche de pudding soit ajoutée une à la fois. La méthode de cuisson, cependant, est similaire car les deux plats nécessitent de la chaleur sur et sous elles pendant la cuisson. Le nom Bibingka a également une certaine influence chinoise, car «bi» est le mot chinois pour le riz.
Les ingrédients primaires du Bibingka sont RLa farine de glace mélangée à l'eau pour former une pâte crémeuse. L'eau de coco peut remplacer l'eau ordinaire pour ajouter une saveur distincte. Pour rendre le gâteau plus doux et plus riche, le lait et les œufs peuvent être ajoutés, ainsi que de la cassonade pour rendre le gâteau sucré. Les versions modernes du gâteau de riz contiennent parfois de petites quantités de beurre pour donner à la fois la texture et la saveur plus riche en richesse.
La pâte est ensuite versée dans des contenants de muffins individuels recouverts d'une feuille de bananier, ce qui facilite la suppression du bibingka lorsqu'il est cuit, et les conteneurs métalliques n'ont pas beaucoup de nettoyage. La feuille de bananier donne également un arôme que le gâteau de riz absorbe. La façon traditionnelle de cuisiner ce gâteau de riz peut être fastidieuse car le four en argile doit être préparé d'une certaine manière. Les fours doivent être préchauffés avec des charbons en dessous, avant que les conteneurs de muffins ne soient placés à la surface. Les conteneurs sont ensuite recouverts d'une feuille de banane LEAF avant un panier de charbons chauffés est placé dessus.
Diverses garnitures peuvent également être ajoutées sur le bibingka, comme la noix de coco râpée, les paillettes de sucre, la tranche d'oeufs de canard salés et même le fromage râpé. La technique commune pour ajouter ces garnitures est de retirer les bibingkas du four après avoir légèrement augmenté, de placer les garnitures, puis de remettre les bibingkas dans le four. Le gâteau de riz est ensuite servi alors qu'il était encore chaud, parfois avec une tranche de beurre sur le côté pour maculer.
Bibingka est particulièrement courant pendant la saison de Noël pendant le «Simbang Gabi» ou la messe de minuit, survenant quelques semaines avant le jour de Noël. Les églises étaient généralement alignées de nombreux vendeurs de nourriture avec plusieurs petits fours en argile, prêts à servir les gâteaux de riz aux fidèles après la messe. Bibingka est le plus souvent accompagné du «puto bumbong» violet, un autre type de «kakanin».