Hva er Bibingka?
Bibingka er en mat på Filippinene og er en av de mange variantene av riskaker i filippinsk mat. Smaken er vanligvis litt søt, med litt salt undertone for kontrasten. Avhengig av versjonene, kan denne riskakens tekstur variere fra å være svampete til å være klissete. Det er også kategorisert som en "kakanin", et kollektivt betegnelse for mat laget av ris eller rismel.
Opprinnelsen og historien til Bibingka er usikkert, men navnet i seg selv bærer en slående likhet med en indisk ørken kalt "Bebinca. Denne typen pudding er forskjellig fra den filippinske riskaken, ettersom førstnevnte ikke inneholder noen risingredienser og bakes flere ganger etter at hvert puddinglag er tilsatt en om gangen. Metoden for matlaging er imidlertid lik fordi begge rettene krever varme over og under dem mens du baker. Navnet Bibingka har også en viss kinesisk innflytelse, ettersom "bi" er det kinesiske ordet for ris.
De primære ingrediensene i Bibingka er rismel blandet med vann for å danne en kremet røren. Kokosnøttvann kan erstatte det vanlige vannet for å tilsette en tydelig smak. For å gjøre kaken mykere og rikere, kan melk og egg tilsettes, sammen med litt brunt sukker for å gjøre kaken søt. Moderne versjoner av riskaken inneholder noen ganger små mengder smør for å gi både tekstur og smak mer rikdom.
røren helles deretter i individuelle muffinsbeholdere belagt med et bananblad, noe som gjør det lettere å fjerne Bibingka når de tilberedes, og metallbeholderne trenger ikke mye rengjøring. Bananbladet gir også ut en aroma som riskaken absorberer. Den tradisjonelle måten å tilberede denne riskaken på kan være kjedelig fordi leirovnen må tilberedes på en bestemt måte. Ovnene skal forvarmes med kull under, før muffinsbeholderne plasseres på overflaten. Beholderne er deretter dekket med et ark med banan lEAF før en kurv med oppvarmede kull plasseres på toppen av den.
Ulike pålegg kan også tilsettes på Bibingka, for eksempel strimlet kokosnøtt, sukkerstrinler, skive saltede andegg og til og med revet ost. Den vanlige teknikken for å legge til disse påleggene er å fjerne Bibingkas fra ovnen etter at de har steget litt, plasserer påleggene og deretter sette Bibingkas tilbake i ovnen. Riskaken serveres deretter mens den fortsatt er varm, noen ganger med en smørskive på siden for å smøre.
Bibingka er spesielt vanlig i jula under “Simbang Gabi” eller midnattmassen, som forekommer et par uker før juledagen. Kirker vil vanligvis bli stilt opp med mange matleverandører med flere små leirovner, klare til å servere riskakene til kirkegjengere etter messen. Bibingka blir ofte ledsaget av den lilla "Puto Bumbong", en annen type "kakanin."