Vad är bibingka?
bibingka är en mat på Filippinerna och är en av de många sorterna av riskakor i filippinska köket. Smaken är vanligtvis lite söt, med lite salt undertone för kontrasten. Beroende på versionerna kan denna riskakas struktur variera från att vara svampig till att vara klibbig. Det kategoriseras också som ett "kakanin", en kollektiv term för livsmedel tillverkade av ris eller rismjöl.
Ursprunget och historien om bibingka är osäker, men namnet i sig har en slående likhet med en indisk öken som kallas "Bebinca." Denna typ av pudding skiljer sig från den filippinska riskakan, eftersom den förstnämnda inte innehåller några risingredienser och bakas flera gånger efter att varje puddingskikt har lagts till ett åt gången. Metoden för matlagning är emellertid liknande eftersom båda rätter kräver värme över och under dem under bakning. Namnet Bibingka har också ett visst kinesiskt inflytande, eftersom "bi" är det kinesiska ordet för ris.
De primära ingredienserna i bibingka är rIsmjöl blandat med vatten för att bilda en krämig smet. Kokosnötvatten kan ersätta det vanliga vattnet för att ge en distinkt smak. För att göra kakan mjukare och rikare kan mjölk och ägg tillsättas, tillsammans med lite brunt socker för att göra kakan söt. Moderna versioner av riskakan innehåller ibland små mängder smör för att ge både strukturen och smaken mer rikedom.
Smeten hälls sedan i enskilda muffinbehållare belagda med ett bananblad, vilket gör det lättare att ta bort bibingka när den tillagas, och metallbehållarna behöver inte mycket rengöring. Bananbladet ger också ut en arom som risskakan absorberar. Det traditionella sättet att laga denna riskaka kan vara tråkig eftersom lerugnen måste förberedas på ett visst sätt. Uggarna ska förvärmas med kol under, innan muffinbehållarna placeras på ytan. Behållarna täcks sedan med ett ark med banan lEAF före en korg med uppvärmda kol placeras ovanpå den.
Olika toppings kan också tillsättas på bibingka, såsom strimlad kokosnöt, sockerbotten, skivan av saltade ankägg och till och med riven ost. Den vanliga tekniken för att lägga till dessa toppningar är att ta bort bibingkas från ugnen efter att de har stigit något, placera toppings och sedan sätta bibingkas tillbaka i ugnen. Riskakan serveras sedan medan den fortfarande är varm, ibland med en skiva smör på sidan för smetning.
bibingka är särskilt vanligt under julsäsongen under "Simbang Gabi" eller midnattmassan, som inträffar ett par veckor före juldagen. Kyrkor skulle vanligtvis vara uppradade med många livsmedelsförsäljare med flera små lerugnar, redo att servera risakorna till kyrkogängare efter massan. Bibingka åtföljs oftast av den lila "Puto Bumbong", en annan typ av "kakanin."