Hur väljer jag de bästa Okinawan -sötpotatisarna?
Okinawan sötpotatis är lila släktingar till den vanligaste orange sötpotatisen och odlades först på den japanska prefekturen i Okinawa. Dessa knölar har en tunn, lätt solbränd till brun hud och ett söt, stärkelsefullt, ljust lila kött som används för både söta och smakfulla rätter. De bästa Okinawan -sötpotatisen är små till medelstora i storlek med en fast struktur och slät, obränd hud. Undvik exemplar med mjuka fläckar, mörkbrun missfärgning eller synliga groddar. Du kan steka eller koka dessa ovanliga knölar för konsumtion på egen hand, eller använda dem i pajer, tempura och kötträtter.
Denna knöl är ungefär storleken och formen på en konventionell guld eller orange sötpotatis, med en lite stärkare struktur när den är rå. Medan Okinawan sötpotatis ser mycket ut som filippinska ube eller lila yams, är de inte relaterade och har en sötare smak. Du kan identifiera dessa knölar på asiatiska marknader eller specialbutiker av den svaga lila nyansen som visar genom tunnhudNed -områden, eller genom att leta efter trasiga knölar som har ett lila centrum. Missa dem inte för lila hudiga söta potatisar, som har vitt kött och är mindre söta.
Leta efter sötpotatis mellan fingerstorleken och cirka 1 pund (0,5 kg), eftersom större exemplar kan vara tuffa och träiga. Dessa japanska lila potatisar bör ha släta, obrnade skinn utan mörkare eller missfärgning och en fast struktur. Mjuka fläckar eller mörkare områden kan indikera förstörelse, även i en sötpotatis som verkar ljud från utsidan, medan groddar på ytan ger en mindre tilltalande knöl med reducerad sötma. Välj sötpotatis av liknande storlek för jämn matlagning och förvara dem i högst två veckor på en mörk, torr, väl ventilerad plats.
Liksom andra söta potatisar är Okinawan -sorten oätlig när den är rå och måste kokas, bakas, rostas eller grillas före konsumtion. När det är slutförtY kokt, Okinawan sötpotatis har en mjuk fluffig konsistens med en tunn, flexibel hud som kan spruta något om bakad. Köttet kan ätas med smör, kokosmjölk eller andra kryddor, eller avlägsnas från huden för användning i souffles, potatismos och grytor. Okinawan sötpotatis äts ofta med kött, visnade greener eller lök. Dessa naturligt söta knölar fungerar också bra i pajer, puddingar och andra desserter, särskilt i kombination med traditionella asiatiska smaker som kokosnöt eller ingefära.