Hvordan velger jeg de beste Okinawan -søtpotetene?
Okinawan søtpoteter er lilla pårørende til den mer vanlige oransje søtpotet, og ble først dyrket på den japanske prefekturen til Okinawa. Disse knollene har en tynn, lysbrun til brun hud, og en søt, stivelsesaktig, lys lilla kjøtt som brukes til både søte og salte retter. De beste Okinawan -søtpotetene er små til middels i størrelse med en fast tekstur og glatt, ikke -wrinkled hud. Unngå prøver med myke flekker, mørkebrun misfarging eller synlige spirer. Du kan steke eller koke disse uvanlige knollene til konsum på egen hånd, eller bruke dem i paier, tempura og kjøttretter.
Denne knollen handler om størrelsen og formen på en konvensjonell gull eller oransje søtpotet, med en litt stivelsesholdig tekstur når den er rå. Mens Okinawan søtpoteter ligner mye på filippinsk UBE, eller lilla yams, er de ikke relatert og har en søtere smak. Du kan identifisere disse knollene i asiatiske markeder eller dagligvarebutikker med den svake lilla fargetonen som viser gjennom tynnhudNed -områder, eller ved å lete etter ødelagte knoller som har et lilla senter. Ikke ta feil av dem for lillahudede søtpoteter, som har hvitt kjøtt og er mindre søte.
Se etter søtpoteter mellom fingerlingstørrelse og omtrent 1 pund (0,5 kg), da større prøver kan være tøffe og treholdige. Disse japanske lilla potetene skal ha glatte, utrangerte skinn uten mørkere eller misfarging, og en fast tekstur. Myke flekker eller mørklagte områder kan indikere ødeleggelse, selv i en søtpotet som virker lyd utenfra, mens spirer på overflaten gir en mindre tiltalende knoll med redusert sødme. Velg søtpoteter av lignende størrelse for jevn matlaging, og lagre dem i ikke mer enn to uker i et mørkt, tørt, godt ventilert sted.
Som andre søtpoteter, er Okinawan -sorten uspiselig når den er rå, og må kokes, bakt, stekes eller grilles før forbruk. Når du er fullførtY -kokte, Okinawan søtpoteter har en myk fluffy tekstur med en tynn, fleksibel hud som kan sprø litt hvis den er bakt. Kjøttet kan spises med smør, kokosmelk eller andre krydder, eller fjernes fra huden for bruk i souffler, potetmos og gryteretter. Okinawan søtpoteter spises ofte med kjøtt, visne greener eller løk. Disse naturlig søte knollene fungerer også bra i paier, puddinger og andre desserter, spesielt når de kombineres med tradisjonelle asiatiske smaker som kokosnøtt eller ingefær.