¿Cómo elijo las mejores batatas de Okinawan?
Las batatas de Okinawan son parientes morados de la camote de naranja más común, y se cultivaron por primera vez en la prefectura japonesa de Okinawa. Estos tubérculos tienen una piel delgada y clara de bronceado a marrón, y una carne púrpura dulce, almidonada y brillante utilizada para platos dulces y salados. Las mejores batatas de Okinawan son de tamaño pequeño a mediano con una textura firme y una piel suave y sin retirarse. Evite especímenes con manchas blandas, decoloración de color marrón oscuro o brotes visibles. Puede asar o hervir estos tubérculos inusuales para su consumo por su cuenta, o usarlos en pasteles, tempura y platos de carne.
Este tubérculo es aproximadamente el tamaño y la forma de una batata de oro o naranja convencional, con una textura ligeramente más almuñando cuando está cruda. Si bien las batatas de Okinawan se parecen mucho a filipino ube o ñame púrpura, no están relacionados y tienen un sabor más dulce. Puede identificar estos tubérculos en los mercados asiáticos o tiendas de comestibles especializadas por el débil tinte púrpura que se muestra a través de la piel delgadaÁreas NED, o buscando tubérculos rotos que tengan un centro morado. No los confunda con las batatas de piel morada, que tienen carne blanca y son menos dulces.
Busque batatas entre el tamaño de los dedos y aproximadamente 1 libra (0.5 kg), ya que las muestras más grandes pueden ser duras y leñosas. Estas papas moradas japonesas deben tener pieles suaves y sin retirarse sin oscurecimiento ni decoloración, y una textura firme. Las manchas suaves o las áreas oscuras pueden indicar deterioro, incluso en una batata que parece sonido desde el exterior, mientras que los brotes en la superficie producen un tubérculo menos atractivo con dulzura reducida. Elija batatas de tamaño similar para cocinar uniforme, y guárdelos por no más de dos semanas en un lugar oscuro, seco y bien ventilado.
Al igual que otras batatas, la variedad de Okinawan es comestible cuando está cruda y debe ser hervida, horneada, asada o a la parrilla antes del consumo. Cuando completeY cocinadas, las batatas de Okinawan tienen una textura suave y esponjosa con una piel delgada y flexible que puede crujir ligeramente si se hornea. La carne se puede comer con mantequilla, leche de coco u otros condimentos, o retirarse de la piel para usar en souffles, puré de papas y guisos. Las batatas de Okinawan a menudo se comen con carne, verduras marchitas o cebollas. Estos tubérculos naturalmente dulce también funcionan bien en pasteles, pudines y otros postres, especialmente cuando se combinan con sabores asiáticos tradicionales como el coco o el jengibre.