Hvordan vælger jeg de bedste Okinawan søde kartofler?

Okinawan søde kartofler er lilla slægtninge til den mere almindelige orange søde kartoffel og blev først dyrket på den japanske præfektur i Okinawa. Disse knolde har en tynd, let solbrun til brun hud, og en sød, stivelsesholdig, lys lilla kød, der bruges til både søde og velsmagende retter. De bedste Okinawan -søde kartofler er små til medium i størrelse med en fast struktur og glat, ukryndig hud. Undgå prøver med bløde pletter, mørkebrun misfarvning eller synlige spirer. Du kan stege eller koge disse usædvanlige knolde til forbrug på egen hånd eller bruge dem i tærter, tempura og kødretter.

Denne knold handler om størrelsen og formen på et konventionelt guld eller orange søde kartoffel med en lidt stivelsesstruktur, når det er rå. Mens Okinawan søde kartofler ligner meget filippinsk UBE eller lilla yams, er de ikke relaterede og har en sødere smag. Du kan identificere disse knolde på asiatiske markeder eller specialforretningerNed -områder eller ved at lede efter ødelagte knolde, der har et lilla center. Forkert dem ikke for lilla hud med søde kartofler, som har hvidt kød og er mindre søde.

Se efter søde kartofler mellem fingerlingstørrelse og ca. 1 pund (0,5 kg), da større prøver kan være hårde og træagtige. Disse japanske lilla kartofler skal have glatte, ukrinkede skind uden mørkfarvning eller misfarvning og en fast struktur. Bløde pletter eller mørklagte områder kan indikere ødelæggelse, selv i en sød kartoffel, der virker lyd udefra, mens spirer på overfladen producerer en mindre tiltalende knold med reduceret sødme. Vælg søde kartofler af lignende størrelse til jævn madlavning, og opbevar dem i højst to uger i en mørk, tør, godt ventileret placering.

Som andre søde kartofler er Okinawan -sorten uspiselig, når den er rå, og skal koges, bagt, ristes eller grilles inden forbruget. Når du er færdigY kogte, Okinawan søde kartofler har en blød fluffy struktur med en tynd, fleksibel hud, der kan spredes lidt, hvis den er bagt. Kødet kan spises med smør, kokosnødmælk eller andre krydderier eller fjernes fra huden til brug i souffler, potetmos og gryderetter. Okinawan søde kartofler spises ofte med kød, visne greener eller løg. Disse naturligt søde knolde fungerer også godt i tærter, buddinger og andre desserter, især når de kombineres med traditionelle asiatiske smag som kokosnød eller ingefær.