Hvad er Kourabiedes?
Kourabiedes, også kaldet Almond Crescents, er traditionelle græske smørkager, der hovedsageligt serveres til jul og andre familiecentriske fester, såsom bryllupper, fødselsdage og påske. Disse cookies ligner shortbread, men har ofte mandelsmag; Variationer på cookien kan indeholde andre yderligere ingredienser. Kourabiedes genkendes ofte af deres former: en lille cirkel, en "S" -formation eller en lang halvmåne. De er næsten altid støvet liberalt med konditorens sukker.
De fleste opskrifter på disse cookies kræver grundlæggende hæfteklammer, såsom mel, sukker og smør, samt sådanne midler som bagepulver og bagepulver. Ekstrakt af vanilje og mandel såvel som jord eller fint hakkede mandler er også normalt nødvendige. Da Kourabiedes er så populære til store fester, giver mange opskrifter flere dusin ad gangen. Man ønsker måske omhyggeligt at halvere en opskrift, hvis der ønskes færre cookies.
Mandelprescenter kræver ofte MIXing i hånden, da melet gradvist foldes ind. Brug af en elektrisk mixer eller pisker kan dog være en mulighed med nogle opskrifter. Den resulterende struktur af cookies skal være let og luftige. Erfarne bagere har en tendens til at anbefale at afkøle dejen i køleskabet først og derefter forme cookies i den ønskede form med ens hænder. Efter bagning drysses cookies ofte med et tykt lag glasur.
Mange græske familier har Kourabiedes til rådighed i løbet af ferien, men hver familie kan have specifikke variationer, der er gået ned gennem generationer. Til jul er en tradition at inkludere en hel fedt på toppen af cookien. Kludene symboliserer de gaver, som Magi bragte til babyen Jesus i Bibelen.
Andre aromaer kan tilføjes i stedet for eller i kombination med vanilje. Spiritus såsom brandy, græsk mastika eller mextaca - aBlanding af brandy og vin fra Grækenland - tilføjes undertiden til Kourabiedes. Ouzo, der har en anis eller lakridssmag, bruges også lejlighedsvis. Når behandlingen er fjernet fra ovnen og lidt afkølet, kan rosevand drysses på cookies, før de støves med sukker for at hjælpe belægningen med at klæbe fast.
Mange opskrifter findes online og i dessertkogebøger. Traditionelt kan Kourabiedes holdes frisk i flere måneder, hvis de opbevares korrekt i lufttætte containere. Dette gælder både for dejen og det færdige produkt. Ekstra lag af konfekturs sukker kan hjælpe med at holde cookies friske og til at afskrække at holde sig til hinanden eller til beholderen.