Qu'est-ce que les Kourabides?
Kourahiedes, également appelés Crescents d'amande, sont des biscuits au beurre grec traditionnels servis principalement à Noël et à d'autres célébrations centrées sur la famille, telles que les mariages, les anniversaires et les Pâques. Ces biscuits sont similaires aux sablés, mais ont souvent des arômes d'amande; Les variations du cookie peuvent contenir d'autres ingrédients supplémentaires. Les kouraïdes sont généralement reconnus par leurs formes: un petit cercle, une formation «S» ou un long croissant. Ils sont presque toujours saupoudrés généreusement du sucre du confiseur également.
La plupart des recettes de ces biscuits appellent des agrafes de base, telles que la farine, le sucre et le beurre, ainsi que des agents tels que la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. L'extrait de vanille et d'amande ainsi que des amandes terrestres ou finement rabattus sont également généralement nécessaires. Comme les Kourabides sont si populaires pour les grandes célébrations, de nombreuses recettes donnent plusieurs dizaines à la fois. On peut vouloir réduire avec soigneux une recette si moins de cookies sont souhaités.
Les croissants aux amandes ont souvent besoin de MIXing à la main, car la farine est progressivement repliée. L'utilisation d'un mélangeur ou d'un batteur électrique peut cependant être une option avec certaines recettes. La texture résultante des cookies doit être légère et aérée. Les boulangers expérimentés ont tendance à recommander d'abord de refroidir la pâte au réfrigérateur, puis de façonner les cookies dans la forme souhaitée avec les mains. Après la cuisson, les biscuits sont souvent saupoudrés d'une épaisse couche de sucre glace.
De nombreuses familles grecques auront des kouraïdes à portée de main pendant les vacances, mais chaque famille peut avoir des variations spécifiques qui ont été transmises pendant les générations. À Noël, une tradition consiste à inclure une gousse entière au sommet du cookie. Le clou de girofle symbolise les dons apportés par les mages au bébé Jésus dans la Bible.
D'autres arômes peuvent être ajoutés au lieu de ou en combinaison avec la vanille. Une liqueur comme le brandy, la mastika grecque ou le mextaca - unUn mélange de brandy et de vin de la Grèce - sont parfois ajoutés à Kourazedes. OUZO, qui a une saveur d'anis ou de réglisse, est également utilisé à l'occasion. Une fois la gâterie retirée du four et légèrement refroidie, l'eau de rose peut être saupoudrée sur les biscuits avant de saupoudrer de sucre pour aider le revêtement à coller.
De nombreuses recettes peuvent être trouvées en ligne et dans des livres de cuisine de desserts. Traditionnellement, les Kouraïdes peuvent être maintenus frais pendant plusieurs mois s'ils sont stockés correctement dans des conteneurs hermétiques. Cela est vrai pour la pâte et le produit fini. Des couches supplémentaires de sucre du confiseur peuvent aider à garder les cookies frais et à décourager les collisions les uns aux autres ou au récipient.