Hoe kies ik de beste Okinawan zoete aardappelen?
Okinawan zoete aardappelen zijn paarse familieleden van de meer gebruikelijke oranje zoete aardappel, en werden voor het eerst gecultiveerd op de Japanse prefectuur van Okinawa. Deze knollen hebben een dunne, lichtbruine tot bruine huid en een zoet, zetmeelrijk, helder paars vlees dat wordt gebruikt voor zowel zoete als hartige gerechten. De beste Okinawan zoete aardappelen zijn klein tot medium van grootte met een stevige textuur en een gladde, niet -gerinkelde huid. Vermijd monsters met zachte vlekken, donkerbruine verkleuring of zichtbare spruiten. Je kunt deze ongebruikelijke knollen op zichzelf roosteren of koken voor consumptie, of ze gebruiken in taarten, tempura en vleesgerechten.
Deze knol is ongeveer de grootte en vorm van een conventionele gouden of oranje zoete aardappel, met een licht zetmeelscholier textuur wanneer rauw. Terwijl Okinawan zoete aardappelen veel op Filipijnse ube, of paarse yams lijken, zijn ze niet gerelateerd en hebben ze een zoeter smaak. U kunt deze knollen identificeren in Aziatische markten of speciale supermarkten door de vage paarsachtige tint die door dunne huid wordt getoondNed -gebieden, of door te zoeken naar gebroken knollen met een paars centrum. Vergis ze niet voor zoete aardappelen met paarshuid, die wit vlees hebben en minder zoet zijn.
Zoek naar zoete aardappelen tussen de grootte van de vingerzetting en ongeveer 1 pond (0,5 kg), omdat grotere monsters taai en houtachtig kunnen zijn. Deze Japanse paarse aardappelen moeten gladde, onverbonden huiden hebben zonder donkerder of verkleuring, en een stevige textuur. Zachte vlekken of verduisterde gebieden kunnen debit aangeven, zelfs in een zoete aardappel die van buitenaf gezond lijkt, terwijl spruiten op het oppervlak een minder aantrekkelijke knol produceren met verminderde zoetheid. Kies zoete aardappelen van vergelijkbare maat voor zelfs koken en bewaar ze niet meer dan twee weken in een donkere, droge, goed geventileerde locatie.
Net als andere zoete aardappelen, is de variëteit Okinawan niet -eetbaar wanneer rauw en moet worden gekookt, gebakken, geroosterd of gegrild voor consumptie. Bij voltooiingY gekookte, Okinawan zoete aardappelen hebben een zachte donzige textuur met een dunne, flexibele huid die enigszins knapperig kan zijn als ze worden gebakken. Het vlees kan worden gegeten met boter, kokosmelk of andere kruiden, of uit de huid worden verwijderd voor gebruik in souffles, aardappelpuree en stoofschotels. Okinawan zoete aardappelen worden vaak gegeten met vlees, verwelkte greens of uien. Deze natuurlijk zoete knollen werken ook goed in taarten, puddingen en andere desserts, vooral in combinatie met traditionele Aziatische smaken zoals kokosnoot of gember.