Wat is Bibingka?
Bibingka is een voedsel in de Filippijnen en is een van de vele soorten rijstwafels in de Filipijnse keuken. De smaak is meestal enigszins zoet, met een beetje zoute ondertoon voor het contrast. Afhankelijk van de versies kan de textuur van deze rijstcake variëren van sponsachtig tot plakkerig zijn. Het wordt ook gecategoriseerd als een 'kakanin', een collectieve term voor voedingsmiddelen gemaakt van rijst- of rijstmeel.
De oorsprong en de geschiedenis van Bibingka is onzeker, maar de naam zelf vertoont een opvallende gelijkenis met een Indiase woestijn genaamd 'Bebinca'. Dit type pudding verschilt van de Filipijnse rijstcake, omdat de eerste geen rijstingrediënten bevat en meerdere keren wordt gebakken nadat elke puddinglaag één voor één is toegevoegd. De kookmethode is echter vergelijkbaar omdat beide gerechten tijdens het bakken warmte over en onder vereisen. De naam Bibingka heeft ook enige Chinese invloed, omdat "BI" het Chinese woord voor rijst is.
De primaire ingrediënten van de Bibingka zijn rIJsmeel gemengd met water om een romig beslag te vormen. Kokoswater kan het gewone water vervangen om een duidelijke smaak toe te voegen. Om de cake zachter en rijker te maken, kunnen melk en eieren worden toegevoegd, samen met wat bruine suiker om de cake zoet te maken. Moderne versies van de rijstcake bevatten soms kleine hoeveelheden boter om zowel de textuur als de smaak meer rijkdom te geven.
Het beslag wordt vervolgens in afzonderlijke muffincontainers gegoten die zijn bedekt met een bananenblad, waardoor het gemakkelijker is om de Bibingka te verwijderen wanneer het wordt gekookt, en de metalen containers hoeven niet veel te reinigen. Het bananenblad geeft ook een aroma uit dat de rijstcake absorbeert. De traditionele manier om deze rijstcake te koken kan vervelend zijn omdat de klei -oven op een bepaalde manier moet worden bereid. De ovens moeten worden voorverwarmd met kolen eronder, voordat de muffincontainers op het oppervlak worden geplaatst. De containers zijn vervolgens bedekt met een vel banaanEAF voor een mand met verwarmde kolen wordt er bovenop geplaatst.
Verschillende toppings kunnen ook worden toegevoegd op de Bibingka, zoals geraspte kokosnoot, suiker hagelslag, plakje gezouten eendeneieren en zelfs geraspte kaas. De gemeenschappelijke techniek om deze toppings toe te voegen is om de Bibingkas uit de oven te verwijderen nadat ze enigszins zijn gestegen, de toppings plaatsen en de Bibingkas terug in de oven zetten. De rijstcake wordt vervolgens geserveerd terwijl het nog warm is, soms met een plakje boter aan de zijkant om te smeren.
Bibingka is vooral gebruikelijk in de kerstseizoen tijdens de "Simbang Gabi" of de middernachtmis, die een paar weken voor de eerste kerstdag voordoet. Kerken zouden meestal worden opgesteld met talloze voedselverkopers met verschillende kleine klei -ovens, klaar om de rijstwafels aan kerkgangers na de mis te serveren. Bibingka wordt meestal vergezeld van de paarse "Puto Bumbong", een ander type "kakanin".