Cos'è Bibingka?
Bibingka è un cibo nelle Filippine ed è una delle tante varietà di torte di riso nella cucina filippina. Il suo gusto è di solito leggermente dolce, con un po 'di sottotono salato per il contrasto. A seconda delle versioni, la consistenza di questa torta di riso può variare dall'essere spugnoso all'essere appiccicoso. È anche classificato come un "kakanin", un termine collettivo per cibi a base di riso o farina di riso.
L'origine e la storia di Bibingka sono incerte, ma il nome stesso ha una sorprendente somiglianza con un deserto indiano chiamato "Bebinca". Questo tipo di budino è diverso dalla torta di riso filippino, poiché il primo non contiene ingredienti di riso ed è cotto più volte dopo che ogni strato di budino è stato aggiunto uno alla volta. Il metodo di cottura, tuttavia, è simile perché entrambi i piatti richiedono calore sopra e sotto durante la cottura. Il nome Bibingka ha anche una certa influenza cinese, poiché "Bi" è la parola cinese per il riso.
Gli ingredienti primari del bibingka sono rFarina di ghiaccio mescolata con acqua per formare una pastella cremosa. L'acqua di cocco può sostituire l'acqua ordinaria per aggiungere un sapore distinto. Per rendere la torta più morbida e più ricca, si possono aggiungere latte e uova, insieme ad un po 'di zucchero di canna per rendere dolce la torta. Le versioni moderne della torta di riso a volte contengono piccole quantità di burro per dare sia la consistenza che il sapore più ricchezza.
La pastella viene quindi versata in singoli contenitori per muffin rivestiti con una foglia di banana, rendendo più facile rimuovere il battito quando cotto e i contenitori di metallo non hanno bisogno di molta pulizia. La foglia di banana emette anche un aroma che la torta di riso assorbe. Il modo tradizionale di cucinare questa torta di riso può essere noioso perché il forno di argilla deve essere preparato in un certo modo. I forni devono essere preriscaldati con carboni sottostanti, prima che i contenitori di muffin siano posizionati sulla superficie. I contenitori sono quindi coperti con un foglio di banana Leaf prima che un cesto di carboni riscaldati sia posizionato sopra.
Vari condimenti possono anche essere aggiunti sul bibingka, come cocco grattugiato, spruzzi di zucchero, fetta di uova di anatra salata e persino formaggio grattugiato. La tecnica comune per aggiungere questi condimenti è quella di rimuovere i bibingka dal forno dopo che si sono leggermente aumentati, posizionare i condimenti e quindi rimettere i Bibingka nel forno. La torta di riso viene quindi servita mentre è ancora calda, a volte con una fetta di burro sul lato per spalmare.
Bibingka è particolarmente comune nel periodo natalizio durante il "Simbang Gabi" o la Messa di mezzanotte, che si verifica un paio di settimane prima del giorno di Natale. Le chiese di solito verrebbero allineate con numerosi venditori di cibo con diversi piccoli forni di argilla, pronti a servire le torte di riso ai fedeli dopo la massa. Bibingka è spesso accompagnato dal viola "Puto Bumbong", un altro tipo di "kakanin".